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標題: 重慶毛肚火鍋 [打印本頁]
    

    
作者: Queen    時間: 2010-3-31 14:07
    
標題: 重慶毛肚火鍋
    







(, 下載次數(shù): 56)





    

    

    
主料： 
    
牛毛肚250克 
    

    
輔料： 
    
牛肝100克、牛腰100克、
    
黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。 
    

    
調(diào)料/腌料： 
    
牛油
    
300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 
    

    
做
    
法： 
    
1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復
    
洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一
    
張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起
    
。 
    

    
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘
    
米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成
    
長片。 
    

    
3、炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，
    
加入姜末、辣椒、花椒炒香， 加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置
    
旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇
    
去），成為火鍋鹵汁。





    

    

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