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    秦嶺信息港
    
標(biāo)題: 鑒別甘蔗的質(zhì)量 [打印本頁]
    

    
作者: 豐收    時(shí)間: 2010-4-20 17:41
    
標(biāo)題: 鑒別甘蔗的質(zhì)量
    鑒別甘蔗的質(zhì)量
    
        市場(chǎng)上常見的甘蔗有紫皮和黃皮的兩種。其中黃皮甘蔗桿細(xì)而節(jié)短，肉質(zhì)緊固粗硬，含糖分高，一般用于榨糖，紫皮甘蔗多作為水果供人生食。冬春之交南果北運(yùn)而來的甘蔗，由于采收時(shí)成熟度低，加之長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)臏囟雀摺穸却?、通風(fēng)不良等原因，最易霉變，誤食后多會(huì)引發(fā)中毒。這里僅就感官鑒別甘蔗的一般知識(shí)做簡(jiǎn)單介紹。
    
    (1)外觀形態(tài)——良質(zhì)甘蔗莖桿粗硬光滑，端正而挺直，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，表面無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)或霉變甘蔗常常表面色澤不鮮，外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)上可見蟲蛀痕跡。
    
    (2)果肉組織——良質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白，質(zhì)地緊密，纖維細(xì)小，富含蔗汁。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松。霉變甘蔗縱剖后，剖面呈灰黑色。棕黃色或淺黃色，輕微者在縱向的纖維中可見雜有粗細(xì)不一的紅褐色條紋。
    
    (3)氣味、滋味——良質(zhì)甘蔗汁多而甜，口感水大渣少，有清爽氣息。霉變甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。
    
作者: 閑人    時(shí)間: 2010-4-21 13:45
    
{:4_84:}學(xué)習(xí)了。{:4_84:}




    

    

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