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    秦嶺信息港
    
標題: 鑒別葡萄的質(zhì)量 [打印本頁]
    

    
作者: 豐收    時間: 2010-4-20 18:25
    
標題: 鑒別葡萄的質(zhì)量
    鑒別葡萄的質(zhì)量
    
         葡萄的品種很多，我國現(xiàn)有500種以上，市場上常見的品種有龍眼葡萄、巨豐葡萄、玫瑰香葡萄、牛奶葡萄、玫瑰露葡萄、無核白葡萄、黑雞心葡萄、紅雞心葡萄、香葡萄、小白玫瑰葡萄等。在對葡萄進行感官鑒別時，必須著重以下幾個方面。
    
     (1)表面色澤——新鮮的葡萄果梗青鮮，果呈灰白色，玫瑰香葡萄果皮呈紫紅色，牛奶葡萄果皮向陽面呈銹色，龍眼葡萄果皮呈琥珀色。不新鮮的葡萄果梗霉銹，果粉殘缺，果皮呈青棕色或灰黑色，果面潤濕。
    
    (2)果粒形態(tài)——新鮮并且成熟適度的葡萄，果粒飽滿，大小均勻，青子和癟子較少。反之不新鮮者果粒不整齊，有較多青子和癟子混雜，葡萄成熟度不足，品質(zhì)差。
    
    (3)果穗觀察——新鮮的葡萄用手輕輕提起時，果粒牢固，落子較少。如果粒紛紛脫落，則表明不夠新鮮。 (4)氣味、滋味——品質(zhì)好的葡萄，果漿多而濃，味甜，且有玫瑰香或草莓香，品質(zhì)差的葡萄果汁少或者汁多而味淡，無香氣，具有明顯的酸味。




    

    

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