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    秦嶺信息港
    
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！ [打印本頁(yè)]
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:48
    
標(biāo)題: 陜西臊子的做法！
     本帖最后由 張家堡二隊(duì) 于 2010-11-9 15:56 編輯 
    
& _2 W! W9 \  D* U9 a: J; Q( f. S
    
9 R4 x6 x( |+ j& G* e       特奉獻(xiàn)于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。. }( s& W5 \2 r) ]; b
    

    
$ D; o# h% q, i. f1、購(gòu)買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。; \- Z8 i8 R$ A- |% p
    
$ N. N; z7 J; u. ~1 t4 u
    
（肥的要稍微多點(diǎn)，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會(huì)爆油，很危險(xiǎn)。）
    
2 J3 Q8 `' W0 m% D+ t" m5 K
    
8 T2 B' j8 S9 \7 _! R: l& n5 t* ?2、準(zhǔn)備好干的紅辣椒5~6個(gè)，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。
    
: g) M! M* ^& N: w& e! Y- z
    
9 G5 S8 O6 q% k7 a! @& z6 z將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。' Q, G, ~8 c/ W9 a
    
& w- Y5 j" z: ?/ G
    
3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點(diǎn)。
    
3 z3 I# z) l; V( g- ?, W% y! g0 g3 ]: U! i' J# C; k
    
火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會(huì)讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時(shí)，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的。火太小，則熬出的油會(huì)非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費(fèi)倒掉強(qiáng)。
    
; X' p4 ^" h" Y  |# b% N+ E
    
* \$ m; i4 Q3 _+ x# G熬油務(wù)必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。- [; w; V. p! P
    
6 K, K: W, l6 f+ t! A
    
4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。; c" j! t" Q. z3 a6 U. V
    

    
% n' r/ u. C, L( @0 d5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點(diǎn)，相當(dāng)于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
    
6 H& c. q2 g3 Y
    
- t4 o" d7 F8 k2 d) H5 [; Z- y6、加入清水。
    
* P/ K1 K2 I; m. M$ T5 Q
    
: f, \- @1 U" j* U% O0 ^6 @! O' C這也是一個(gè)關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時(shí)候不能長(zhǎng)久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。
    
. W5 r& N' z' _4 Z4 J$ Z& u+ F& G% N$ u9 Q
    
7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
    
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8、關(guān)掉火，放鹽。. J/ D' h0 H4 [9 t& x# E3 ?
    
0 m6 l' R4 @1 e7 I/ n
    
切記，鹽必須要在出鍋的時(shí)候放，不能提前放。  ^: }7 V$ h* r0 G" I+ i- m( _
    
8 F. D/ S: {+ ?4 h3 M* A
    
9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
    
* W; ?8 g% M  S- V: u! X
    
2 ^" }0 d+ ^7 F9 K" A. Z5 M, {關(guān)中一帶經(jīng)常會(huì)在過年的時(shí)候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會(huì)就涼了，慢慢的整個(gè)容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時(shí)候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會(huì)化掉臊子的。當(dāng)時(shí)沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時(shí)候也不會(huì)變質(zhì)。
    
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希望以上的做法，能夠?yàn)榇蠹姨峁┑綆椭?font class="jammer">  S- Z2 w, {7 q) A6 V4 w
    

    
作者: 張家堡二隊(duì)    時(shí)間: 2010-11-9 15:51
    
       身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  4 S/ v; U% h4 l: h8 h5 W
    
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 15:57
    
{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:28
    
:lol
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-9 17:51
    
{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點(diǎn)這樣的帖子
    
作者: 孤獨(dú)閑人    時(shí)間: 2010-11-9 18:01
    
是呀，很好吃的。
    
作者: 太子    時(shí)間: 2010-11-11 13:05
    
{:4_271:}
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2010-11-14 16:59
    
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-15 09:23
    

    Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59 
    
" e/ }+ B5 Q# ~我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學(xué)學(xué)看估計(jì)做不出來那么好的效果 ...
    8 D- d$ D2 q9 T' v2 H
    
相信你，可以做出這美味佳肴.
    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-16 18:29
    
:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。
    
作者: 楊樹    時(shí)間: 2010-11-16 19:05
    
餓咧
    
作者: 猴子撈月    時(shí)間: 2010-11-17 00:00
    
     來四兩面，要雙料的！好吃！堅(jiān)決的頂一個(gè)?。?hr noshade size="2" width="100%" color="#808080">
作者: 余下老兵    時(shí)間: 2010-11-17 20:18
    
[身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！],,  咱們倆老家上下離不遠(yuǎn)，來深圳，我娃他媽會(huì)做一手好面，管你飽1天，0 D$ M, M# f) z8 ~
    

    
作者: 余下張家堡    時(shí)間: 2010-11-17 20:52
    
回復(fù) 余下老兵 的帖子
    
  D3 @% ~7 r) `: _1 S2 n# _. G" O' X: p/ J6 c. J
    
OK，有時(shí)間一定去嘗嘗嫂子做的面。沒得很.8 q- i1 q: Q/ N, P' Z# |
    

    
作者: 兵馬俑    時(shí)間: 2010-12-9 13:18
    
哈水都流出來咧:D
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-9 21:50
    
余下鎮(zhèn)的棍棍面，好懷念耶！
    
作者: 丸子    時(shí)間: 2011-1-10 12:08
    
就咱陜西臊子面最特色了
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2011-1-10 13:08
    
就是香！忒地很！聊咋咧！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:52
    
正在進(jìn)行中，但愿能成功！總之謝謝！
    
作者: 匿名    時(shí)間: 2011-1-23 19:53
    
{:1_1:}
    
作者: 火柴天堂    時(shí)間: 2011-1-23 20:10
    
第3步，不放菜油的，肥肉直接出油哦。還要有上色的醬油哦{:1_1:}
    
作者: zlc2491    時(shí)間: 2012-2-29 22:07
    
{:4_282:}
    
作者: 狙擊長(zhǎng)官    時(shí)間: 2012-2-29 23:01
    
秘方啊。可以在多熬一會(huì)，15分鐘有點(diǎn)少了，半小時(shí)？請(qǐng)專家鑒定。醬油一定要放的，姜也少不了。
    
作者: 新五豐    時(shí)間: 2012-3-12 00:06
    
{:4_285:}
    
作者: 口吃天下    時(shí)間: 2012-3-12 00:21
    
{:5_239:}都流口水了。。。
    
作者: winzsc    時(shí)間: 2012-3-13 10:11
    
哈哈哈，終于學(xué)習(xí)到了！
    
作者: lvzhou    時(shí)間: 2012-3-13 10:54
    
    “要雙料的”   不懂什么意思？？？？？？？？？？？？
    
作者: 九月豬    時(shí)間: 2012-3-13 12:36
    

    張家堡二隊(duì) 發(fā)表于 2010-11-9 15:51 , Z3 j+ p+ q/ C: i8 F0 j6 o+ U
    
身在廣州的我，無時(shí)不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料 ...

    
/ J$ b+ n  x0 A 老板 半斤 棍棍面，要雙料的！嗨！那叫各香！




    

    

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