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標(biāo)題: 豆?jié){不煮熟喝了會(huì)中毒 [打印本頁]

作者: 赤腳 時(shí)間: 2009-5-29 17:09
標(biāo)題: 豆?jié){不煮熟喝了會(huì)中毒

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夏季喝豆?jié){可降火解暑、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，但若喝了生豆?jié){可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　專家介紹，生豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物，還有豆腥味等。皂甙對(duì)消化道黏膜有很強(qiáng)的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等癥狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用；生豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，是微生物生長(zhǎng)的理想條件。所以，豆?jié){必須煮熟燒透。

　　生豆?jié){加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，其實(shí)這只是一種“假沸”現(xiàn)象，正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3～5分鐘，使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞，微生物被殺死。

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