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標(biāo)題: 在用油做菜時(shí)要注意什么，如何做菜才科學(xué)呢？ [打印本頁]

作者: qingshanke 時(shí)間: 2012-2-12 15:02
標(biāo)題: 在用油做菜時(shí)要注意什么，如何做菜才科學(xué)呢？
　　在用油做菜時(shí)要注意什么，如何做菜才科學(xué)呢？市場(chǎng)上除了常見的大豆油、菜籽油、花生油以外，還有調(diào)和油、玉米油、葵花籽油、稻米油、油茶籽油、橄欖油、芝麻油等。由于各種植物油的脂肪酸組分和營養(yǎng)成分不同，有條件的消費(fèi)者可以換著選購食用不同品類的食用油，使膳食脂肪酸營養(yǎng)更為均衡，從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。當(dāng)然，也建議選購品牌企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油，“換著吃，不如調(diào)著吃，調(diào)著吃，不如購買調(diào)和油”。
　　食用油差異在脂肪酸
　　食用油的主要成分是脂肪酸，因此可以說，吃油就是吃脂肪酸，食用油的最大差異也就是脂肪酸，脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量較高，而植物油是不飽和脂肪酸含量高，菜籽油、橄欖油、核桃油是油酸含量高，而大豆油、玉米油、葵花籽油是亞油酸含量高，而亞麻油則是亞麻酸含量比較高，各種食用油的脂肪酸含量不同，因此，食用油專家建議家庭選購食用油最好是換著選、換著吃。當(dāng)然，現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)有能幫助人體攝取飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸平均比例接近1：1：1的食用油可供選擇。肝功能異常
　　深海魚油適合寶寶
　　小寶寶的大腦和神經(jīng)的發(fā)育需要大量的脂肪酸，對(duì)嬰幼兒而言，必需脂肪酸的來源非常單一，只能通過母乳和輔食來補(bǔ)充。因此首先母親自身的營養(yǎng)要足；其次寶寶的輔食也要針對(duì)性加強(qiáng)營養(yǎng)，特別是n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸的攝入；由于日常的飲食很難補(bǔ)充到這兩種脂肪酸，建議采用含有深海魚油的調(diào)和油，如中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)參與研制的金龍魚添加深海魚油調(diào)和油，一方面可以針對(duì)性補(bǔ)充所缺乏同時(shí)又是n-3系列長鏈多不飽和脂肪酸，特別是足量補(bǔ)充寶寶大腦發(fā)育和智力開發(fā)的DHA；另一方面多種植物油科學(xué)配比的調(diào)和油能使膳食脂肪酸營養(yǎng)更為均衡。

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