戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村老酒作坊

山賊 · 發(fā)表于 2010-3-19 12:09:51

　每逢周末，我市一些年輕人便騎著單車(chē)，或開(kāi)著小轎車(chē)來(lái)到戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村的老酒作坊，除了喝酒、打酒外，最主要的還是目睹和感受這里原生態(tài)的釀酒過(guò)程。

　　幾天前，記者與市群眾藝術(shù)館非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)部的王智同志一起來(lái)到這個(gè)酒作坊，正好趕上作坊酒糟出鍋攤涼。“出鍋了嘍！”高亢的聲音在酒坊里回蕩，兩位漢子掄起鐵锨，揮動(dòng)著臂膀，一锨锨從直徑1.5米的甑鍋中往外翻著酒糟。升騰的熱氣不一會(huì)兒就將兩個(gè)漢子淹沒(méi)了，慢慢地整個(gè)酒坊也如同一個(gè)大蒸籠，全部籠罩在氣浪中，只能聽(tīng)見(jiàn)那刷刷的酒糟拋到地板上的聲音。“要釀出一鍋好酒來(lái)就要十幾道程序，從選購(gòu)優(yōu)質(zhì)大麥、高梁、玉米等原料，到粉碎、拌和潤(rùn)糝，再放入甑鍋中蒸煮，再到加漿、攤涼、下曲，入窖發(fā)酵，裝甑鍋蒸餾，最后才能流出噴香的好酒來(lái)。”60歲的趙師傅一邊翻著酒糟，一邊告訴記者。

　　此時(shí)另一鍋燒酒已經(jīng)出鍋，燒酒從鍋下面的一個(gè)管子一點(diǎn)點(diǎn)地流進(jìn)了缸中，陣陣酒香也撲鼻而來(lái)。

　　胡師傅彎腰接了一碗，抬手一口干完。“好酒量！”眾人一陣贊嘆。其實(shí)，每次出鍋胡師傅都是先喝一碗，一天至少喝上三大碗。并不是胡師傅貪杯，而是他在測(cè)量酒的純度，當(dāng)然，除此之外，龍窩村老酒作坊測(cè)酒純度還有更古老的辦法，就是舀上剛出鍋的酒，盛上3碗，然后用火點(diǎn)著，以此來(lái)測(cè)酒的純度。

　　龍窩村老酒從制曲到釀造貯存，工序繁多，大都手工完成，已經(jīng)有一百多年的歷史，尤其是那貯存酒的容器大酒海，據(jù)說(shuō)是從清末一直保存到現(xiàn)在。這酒海又高又大，高2.8米，直徑也有3米。酒海是用糯米汁、雞蛋青、細(xì)白灰等熬制成糊狀，涂刷在麻紙上，層層糊表在藤條編的酒海上，里里外外就有60多層。既具透氣性，滴酒不漏，還能吸附原酒的雜味。每個(gè)酒海能裝酒4噸多。目前，龍窩酒傳統(tǒng)釀造工藝，正在申報(bào)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。