老百姓,你的胃里有多少添加劑

山賊

瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。

* j$ ]9 U8 g9 G- n' m8 o9 z中國(guó)老百姓對(duì)食品添加劑安全性知道多少？吃什么才放心？?jī)叭怀蔀闀r(shí)下中國(guó)的重要命題。個(gè)人需要反思，而負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的政府呢？
& ?- \6 M: @8 q6 ]4 _3 W

為什么自己家里煮的肉熟了就會(huì)變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的？


為什么自己家里炸的雞腿稍微涼一點(diǎn)就會(huì)變軟滲油，而外面賣(mài)的放了多久都還是酥酥脆脆？
0 {7 G' ]) k# C6 r% i9 d

為什么自己家里做的饅頭放半天就會(huì)變硬發(fā)干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊？

, I1 Q- l  b* S7 O* B# c; x: P防腐劑、抗氧化劑、色素、增味劑、香料……這些讀起來(lái)拗口的化學(xué)名詞，是這一切的造就者。
% y( `- [5 Z6 M, k
, y" a; ~9 y  l8 t# F6 P  [6 @
1 q; r* X' h: F7 x& H2000多種的添加劑，被合法地印在食品包裝袋的配料表里，讓超市貨架上堆砌著似乎天生如此的深加工食品。有一個(gè)統(tǒng)計(jì)說(shuō)，人類(lèi)95%的食物，都含有添加劑。


  k3 {; ^6 n: {' v9 b0 w8 C就在中國(guó)老百姓對(duì)食品添加劑安全性還一知半解時(shí)，瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠……這些原本與食品并不相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，卻真真切切地出現(xiàn)在我們的飯桌上危害著我們的健康。
/ Y. D+ G' u! a; y: \: U

3 [$ E7 w" e( ?! b1 U! u在食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加的雙重背景下，“食品生化危機(jī)”正在逼近每一個(gè)中國(guó)人。
$ v+ q; [* Q1 F: M; X

- z) a+ G4 K) \* Z一根火腿腸可能含有多少生化成分？超市貨架上的食品都添加了哪些化學(xué)物質(zhì)？號(hào)稱(chēng)有機(jī)食品是否真的安全？我們將目光直接對(duì)準(zhǔn)口中的食物，一一審視。
4 \$ I- p; U8 E0 ^" R9 n' P( r
9 F; i) Z) d8 T! U
食品安全講究者范志紅說(shuō)，在消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。你有“好色之心”，商家給你加色素，你有“憐香之情”，商家就給你加香精，你有“嘗鮮之意”，商家就給你加防腐劑??在食品安全問(wèn)題上，除了商家，消費(fèi)者也有不可推卸的責(zé)任。
" y2 I! q& e9 D4 m) U% s
1 C' ^% T9 B" z& P; L
& ?( t) J  w' ~5 W% {- Y) L: [個(gè)人需要反思，而負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的政府，已經(jīng)將食品安全問(wèn)題擺到重要日程上來(lái)。2月28日《食品安全法》正式出臺(tái)，而在剛結(jié)束的全國(guó)“兩會(huì)”上，溫總理的《政府工作報(bào)告》上寫(xiě)道：將深入開(kāi)展食品藥品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，健全并嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度、召回制度。


你的胃里有多少添加劑


按照超市的分類(lèi)，我們調(diào)研了常見(jiàn)食品的添加劑。下次，你逛超市的時(shí)候，別忘了仔細(xì)看看食品成分的標(biāo)簽上是否有某些讓人不快的名字。



目前我國(guó)食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類(lèi)。
5 `( ~0 k: f& p: P$ l1 I. j
分別是（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。
# i9 i6 b$ I6 i0 G; A
! Q  p' T2 [0 m. P1 Z. P, @, J2 t
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

$ m2 `+ J  E3 Z& O
, Q3 g" ]1 G7 n8 u6 Y. O抗氧化劑——與防腐劑類(lèi)似，可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。

著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。


6 z; h8 l; K5 X; W; z8 [% K( w增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤(rùn)滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長(zhǎng)期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
! m/ ~& h8 G: T5 E0 ]7 C

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素（維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽等）。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。


膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
4 q" E4 k9 U2 b
5 O8 F$ }) }& ^& F, E2 J0 M
' Z; O3 T5 o6 y* b' ?) [甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

* h3 g8 U% Y6 u# n- i$ L5 G
! V; k9 [! p: i% s酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸等。
& g2 a8 \2 w0 ?  U. O

增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國(guó)食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害，過(guò)氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止作為食品添加劑使用。

( u3 g( K( Q; `: v/ a. f" g
- f( G: w: B5 n6 K香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費(fèi)者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過(guò)程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨(dú)特的風(fēng)味。

, k5 L# s7 ^+ a! n$ z! Z6 J5 x) M
酸奶


果膠（增稠劑）
3 h! Z5 [( \7 t
" U1 l" N9 q. q! \; B
副作用：有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無(wú)毒無(wú)害，但容易升高血糖，甚至可能導(dǎo)致更劇烈的血糖反應(yīng)。
' B) S$ s1 O; ^/ t- h3 x
: f& q- [, s! K7 M  w$ F
標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)允許使用的有瓊脂、明膠、卡拉膠等25種。


推薦：目前使用廣泛的是卡拉膠、黃原膠以及改性淀粉、纖維素等自然界存在的高分子碳水化合物。
; ]% l* U3 d! U8 W- I
/ H1 {) }5 S( ~. W" Y
（酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐劑。）
" Y1 y0 O1 t& s& s6 ~, X8 b! |
! z/ c( r" H9 U, ?6 Q

6 K, b) p; }# _; j9 L( z+ h
冰激凌、雪糕

2 h7 q. G  n" h, P) }
6 W0 s9 {# f* E. {3 H+ I著色劑：日落黃、檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等都是食用合成色素，也稱(chēng)食用合成染料。
! [2 ]  ]! D$ _+ c7 |0 D" x4 z
副作用：因?qū)θ梭w有害，不能用于糕點(diǎn)及肉制品。
/ w( G6 y1 g/ w1 k0 [" X* B
標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)規(guī)定，任何嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。


7 V. h5 X; s& Y+ r! S, N' I冷藏肉品

6 d" O1 b! p+ m$ s% K山梨酸鉀（防腐劑）
7 ?: G5 }- F( a* L
與水果的梨無(wú)關(guān)，山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少?lài)?guó)家已開(kāi)始逐步用它取代苯甲酸鈉。

亞硝酸鈉（護(hù)色劑）

) w6 D% M" Z' y不僅可以使肉制品色澤紅潤(rùn)，還可以抑菌保鮮和防腐，目前還沒(méi)有其他更為理想的添加劑替代它。

  e" M* b3 e. L  f, u0 ]) o副作用：過(guò)量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周?chē)?，更可疑的是有一定致癌性?font face="Times New Roman">

標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過(guò)0．05克／千克；肉制品不得超過(guò)0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì) 1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。
! O4 q# p! \' ]9 H# m
8 R, C  f/ l3 zD-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）

! `7 I. Q" R, F3 ]3 L% F被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。

5 S7 r! W6 X1 a' O它能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。
$ o8 C  h- h, y- _6 \2 y/ E$ F
副作用：基本無(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。
, s# S3 j5 [5 v! Z
; j  z* ?! E) w' q8 X紅曲紅（著色劑）

天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。
2 E9 i/ _, Q5 M( @7 d
可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。
4 a" V4 {. w  o% M# P* W
速凍面點(diǎn)食品（湯圓等）

糖精鈉、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸
1 d6 j" G* a8 f: V. j2 q/ l: ^
0 @- j+ a# U/ d. p9 m% ], Y# Q( T/ h糖精鈉（甜味劑）
2 \8 Q& R9 k9 |$ l8 P; h
糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱(chēng)可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）

' ~/ @& I8 g) W' u+ \2 ^1 R7 j副作用：致癌的可能性尚未完全排除。
+ Z' J5 T6 X6 Z& F! b
' U: a% {: j* ?' s& m0 t標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國(guó)，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有“糖精鈉能引起動(dòng)物腫瘤”的警告語(yǔ)。
, j, _# n, k3 X( I8 A. |4 D6 ^- }
甜蜜素（甜味劑）
, o7 v" @& k  ^. k9 v
甜蜜素是目前我國(guó)使用最多的甜味劑，成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，經(jīng)英、法、德等國(guó)以及中國(guó)大陸和臺(tái)灣衛(wèi)生當(dāng)局指定可使用之新合成甜味料。調(diào)配于清涼飲料，加味水及果汁汽水最適宜。罐頭、醬菜、餅干、蜜餞涼果等均有使用。
' p; k/ [5 Z! h, t
副作用：對(duì)肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)有影響，對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩的危害則更為明顯，目前我國(guó)常出現(xiàn)食品甜蜜素使用過(guò)量的情況，出口食口也曾因甜蜜素超標(biāo)被退回。
! b! a* x3 s# T: a
標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)際市場(chǎng)大多要求檢測(cè)甜蜜素產(chǎn)品微生物指標(biāo)，而我國(guó)的國(guó)標(biāo)卻沒(méi)有該項(xiàng)要求。美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）在30多年前就全面禁止使用甜蜜素，日本也禁止在食品中使用甜蜜素。

苯甲酸（防腐劑）
3 J# {9 V4 v8 @7 C
苯甲酸和苯甲酸鈉常在碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類(lèi)、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬等食品中使用。

標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)FDA規(guī)定，苯甲酸被列為安全類(lèi)食品添加劑，但毒性較山梨酸高。

- i( @* R" y& g; M* |抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑

核苷酸（營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）
4 N' v3 d. g" n% l& H  N3 ]
  \8 [* \# y, H最大使用量0.58 g/kg。增強(qiáng)鮮味。
6 {7 Y" ~. ~. l# j
3 r4 u& n) Z1 a, T磷酸三鈣（抗結(jié)劑）

擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg。
* u3 G1 b* L5 I9 `4 T
奶粉
9 J  c1 x# `6 B* j
8 n' z: }- H  Q! o% t1 H! W) @5 c抗氧化劑，氫氧化鉀，檸檬酸，碳酸氫鈉，磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯
8 L0 ~! x+ _  c0 q0 p. D: o
磷脂（乳化劑）
3 ?9 o# r7 }" A
磷脂可以防衰老﹑降低膽固醇等，具有乳化和潤(rùn)濕性。

標(biāo)準(zhǔn)：大豆磷脂制品被各國(guó)列為安全的多用途天然食品添加劑。
: n! ^/ J0 V9 A
$ I: j5 P, {( i! |# F抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）
$ F% @/ @% m4 P2 f- W. d
/ @6 a  b/ c7 Q/ G' Z  ?- p維生素類(lèi)抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類(lèi)是常用的水溶性抗氧化劑。
) X$ ~" `& m/ Z, L- g1 p: X* A  o
標(biāo)準(zhǔn)：獲國(guó)際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g/kg體重。在美國(guó)、歐盟都獲批。在中國(guó)，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。
1 P0 R' s. \0 \. C  P
. o3 h; k0 h) W7 W, K- ^" n) ?咖啡
& p: S4 C. |0 T# f  ?5 z$ @) x( K
, I2 t7 y' q( c' K3 p二氧化硅（矽）（抗結(jié)劑）
. Z' W8 r( T, c" U
# p! A! L5 @4 h. [2 S$ ^. {9 B能解決產(chǎn)品因吸潮受壓形成的結(jié)塊，同時(shí)具有吸附作用，是一種優(yōu)良的流動(dòng)促進(jìn)劑。用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉狀湯料。

黃原膠（漢生膠）（增稠劑）

最大使用量10g/kg。

雞精、味精
# p: f2 R9 Z  _1 b- m9 y1 n8 s
谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉

8 S: {: `$ U8 ]0 x谷氨酸鈉（增味劑）
7 g3 q; ~/ ?3 u/ `& v  V
您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺(jué)當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。
5 y: S0 w: X, b' m  }' `
; L. p( K7 I# r2 ?$ X1 f  U副作用：在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。攝入過(guò)多時(shí)，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。
5 L9 Z# {2 Q: m! o
呈味核苷酸二鈉（增味劑）
# b2 g. `, X% V
常與谷氨酸鈉并用，其用量約為味精的2%~10%，并有“強(qiáng)力味精”之稱(chēng)。

7 w5 {/ j7 A  y+ p3 w0 L+ O( n6 |9 p食用植物油

6 c3 n! L- Y8 c) s! H: @- [7 }( ?抗氧化劑
7 o. o. h+ f& R/ K6 f' F2 l+ I9 ^/ r
% P8 X9 @! s6 G食用油中通常使用化學(xué)合成抗氧化劑，我國(guó)允許使用的抗氧化劑品種有BHA、BHT、沒(méi)食子酸丙酯、異山梨酸鈉、維多酚等。抗氧化劑主要用于防止油脂氧化。

+ U0 F& w8 l2 o5 \* S" K3 C二丁基羥基甲苯（BHT）

3 A9 A* V1 R# B$ \0 wBHT是我國(guó)主要的抗氧化劑。我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干，最大使用量為0.2g/kg。

沒(méi)食子酸丙酯（PG）
* x  s! {+ J: Y( M+ g
PG對(duì)豬油的抗氧化能力較BHT強(qiáng)些，我國(guó)規(guī)定可用于食用油脂、油炸食品、餅干等制品中，最大使用量0.1g/kg。為了達(dá)到更好的抗氧化效果，往往幾種抗氧化劑復(fù)合使用。
+ B6 p7 T2 V! M  U' u# C  w
特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）
9 y5 T7 s3 u- P2 s# T2 s
1 p5 ]& Y% E# `' d7 b, l+ ~$ ~, t低毒抗氧化劑，具有良好的抗細(xì)菌、霉菌的作用，可增強(qiáng)高油水食品的防腐保鮮效果。用于食用油脂、油炸食品、餅干、方便面等。

6 c6 A+ `/ E. E( v5 V面粉
3 ?+ S- y  o  A: x2 M
過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣（增白劑）
" ]: S( A* l* K0 c: Q
! G2 I  \9 k3 `! f3 e過(guò)氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家1997年已禁止將過(guò)氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過(guò)氧化苯甲酰主要是通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。
/ U2 K: y' f3 S# M& [; k8 g
3 Y9 p) \9 l1 |8 [* j副作用：過(guò)氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。
8 }) D* j; L: l
- d+ l2 c. q5 m: v標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國(guó)規(guī)定過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過(guò)40mg/kg。
: m' c$ K- E' @9 K! @4 d! x7 @
% |2 [, j; y( M+ k我國(guó)是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過(guò)氧化鈣的國(guó)家。美國(guó)和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國(guó)批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國(guó)的7倍，加拿大的5倍。

% E( `' ?9 G# H陳醋、果醋、白醋

苯甲酸鈉，山梨酸鉀（見(jiàn)前文）
( J& n5 G! A8 N5 I0 G
可樂(lè)

1 d, }4 K. M/ w2 I$ P阿斯巴甜（甜味劑）
$ e( b8 P; w7 f& y- e! x$ O/ R) t  y
. e- d+ n% Z4 ^7 w又稱(chēng)甜味素、天苯糖等。這種低熱量甜味劑比普通糖甜約200倍，1克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。

標(biāo)準(zhǔn)：安全性高，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(公認(rèn)安全)，至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果等。
& s1 c3 }5 ^- \% J
. w: N$ j. M+ N0 T& \  @( c9 c副作用：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)規(guī)定，阿斯巴甜每日允許的攝取量為每公斤體重40毫克，且孕婦及哺乳的母親最好不要食用。不過(guò)，國(guó)內(nèi)食品包裝上一般都不標(biāo)注添加量，阿斯巴甜不適合苯丙酮酸尿患者使用，美國(guó)使用商家要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有醫(yī)生建議，懷孕的婦女最好不要食用阿斯巴甜。
" ]- A$ w: y% p* j
7 F6 I6 Q9 K& @+ \8 q蔗糖素（甜味劑）

/ H! Y" W: A$ U( G) T. k0 m& o在蔗糖加工的基礎(chǔ)上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，適用于碳酸飲料到烘焙食品等十多類(lèi)食品中。是目前唯一以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍。

標(biāo)準(zhǔn)：FDA于1988年批準(zhǔn)蔗糖素可以被用于15類(lèi)食品，包括作為餐桌上的甜味劑以及用于飲料、口香糖、冷凍甜點(diǎn)、果汁和果凍等食品。1999年，FDA批準(zhǔn)蔗糖素作為通用甜味劑用于所有食品。

* Z9 ?& k6 ^' p4 K茶飲料

- G; f4 U1 W: ~" e8 E2 M, G8 j安賽蜜（甜味劑）
0 H9 y' {8 G* V
它是一種常見(jiàn)人工合成的新型甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑，具有對(duì)熱和酸穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，是目前世界上***合成甜味劑。甜度是蔗糖的幾十倍甚至上百倍，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用。

4 W" `2 E+ ^9 n副作用：攝入過(guò)量會(huì)對(duì)代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害，國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用這種甜味劑。
& B, S6 Y. {0 `0 i
標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)衛(wèi)生部于1992年5月正式批準(zhǔn)安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標(biāo)使用，其使用量為0.3克/千克。安賽蜜的安全性高，聯(lián)合國(guó)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)同意安賽蜜用作A級(jí)食品添加劑。

7 S$ b5 Z; }6 m* p4 D維生素飲料
; j- j8 [) b* o9 [. h
檸檬酸鈉（酸味劑）

制備檸檬酸鈉的原料基本來(lái)源于糧食，因而安全可靠，對(duì)人類(lèi)健康不會(huì)產(chǎn)生危害。

( v, Q, W0 z7 d! U標(biāo)準(zhǔn)：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)與世界衛(wèi)生組織認(rèn)為該品屬于無(wú)毒品，對(duì)其每日攝入量不作任何限制。我國(guó)也規(guī)定，檸檬酸鈉可以按生產(chǎn)需要適量使用。

. p& \; z" w/ l2 i4 L0 h3 o運(yùn)動(dòng)飲料
- `* r2 ^% q4 h$ F
檸檬酸（酸味劑）。
" x& T; Z! r$ r! ]' O7 G9 Q
, H/ i: ]/ z: v. ^8 q# J檸檬酸普遍用于各種飲料、糖果、點(diǎn)心、乳制品等食品的制造。
9 A2 n8 p0 v' Y
' Y# V9 }) ]& |/ u& s副作用：過(guò)量攝取，兒童可能表現(xiàn)出神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮；大人則為肌肉痙攣等?；跈幟仕釋?duì)鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，要注意補(bǔ)鈣。胃酸過(guò)多、齲齒和糖尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會(huì)引起純奶凝固。
& m0 B( a5 Q2 k
2 H5 J# T0 G8 _" n: a1 B功能飲料

?；撬幔I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）
8 D5 l3 `+ [! r" B
) z+ c' E/ [5 Y  i# U1 F又稱(chēng)α-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來(lái)。是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。

' u$ t" w* i# }1 v+ [標(biāo)準(zhǔn)：美國(guó)、日本等國(guó)規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加?；撬帷?font face="Times New Roman">
+ Y3 u6 N' D" _" t4 T
+ b. L/ x8 _' W7 {5 Y( ?; \液體咖啡

咖啡因（其它）

副作用：大劑量或長(zhǎng)期使用也會(huì)對(duì)人體造成損害，特別是它有成癮性，一旦停用會(huì)出現(xiàn)精神萎頓、渾身困乏疲軟等各種戒斷癥狀?？Х纫蚓筒粌H作用于大腦皮層，還能直接興奮延髓，引起陣發(fā)性驚厥和骨骼震顫，損害肝、胃、腎等重要內(nèi)臟器官。

" M1 B- A4 H  u2 @" z# |果汁
5 ^4 m! J7 Q) [! Z
常見(jiàn)添加劑為著色劑。參見(jiàn)冰淇淋欄目
  v# T7 E( A! I$ S1 ?$ g9 m( z6 Z
豆奶
; A5 L* S. F; F' }5 e9 |5 v- G, n$ A
卡拉膠（增稠劑）參見(jiàn)酸奶欄目
6 q- m3 p& Y% E$ c2 c3 a9 u5 D
面包、蛋黃派
' _8 Z: T8 [& E4 Y2 A
山梨醇酐單硬脂酸酯（司盤(pán)60）（乳化劑）

加入后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質(zhì)量。用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑復(fù)配使用，可使糕點(diǎn)原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細(xì)密的氣孔結(jié)構(gòu)，改善蛋糕的質(zhì)量。
7 m0 t/ e9 o1 @
7 i9 \8 G, u# L& w" j  x2 w方便面

! ], \6 h8 \# J: ^+ f) A4 }0 g& @8 H著色劑、抗氧化劑、增稠劑（分別參見(jiàn)前面條目）

7 e7 p3 \6 Y3 H7 }! o6 I) d2 F膨化食品
; b3 b) ]% V: R" B
焦糖色（著色劑）

  n0 u. a, T/ v7 O: ]$ I. w. I聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO），聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO），國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA），均已確認(rèn)焦糖是安全的，但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。

餅干

5 G% r4 r9 Z3 l6 w! K* L膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、體積膨大。
1 O% R9 W' X8 k, _8 G! {, h; }' a9 U
* |# j+ P& g: M. P! m, j/ a標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)準(zhǔn)許使用的蓬松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀（鉀明礬）、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復(fù)合疏松劑等。
* [+ a. |4 S) u+ M2 X
+ o# }# z& |$ U" x$ B副作用：近年來(lái)的研究表明，膨松劑中的鋁對(duì)人體健康不利，因而正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

口香糖
9 ?3 k- Q1 q# e0 h. O4 O8 m8 Q1 x
$ ~5 E5 x3 E+ T! w0 X木糖醇（甜味劑）

木糖醇是一種具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的甜味物質(zhì)，也是人體糖類(lèi)代謝的正常中間體。健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，100毫克血液中也含有0.03-0.06 毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等農(nóng)業(yè)作物中，經(jīng)過(guò)深加工而制得的。熱量低是它的一大特點(diǎn)：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇從60年代開(kāi)始應(yīng)用于食品中，成為糖尿病人歡迎的一種甜味劑。木糖醇是防齲齒的最好甜味劑。
. l5 H" d3 w1 F7 v: s: R
6 U4 ]. p! x) E6 r! n副作用：木糖醇不會(huì)被胃里的酶分解，直接進(jìn)入腸道，吃多了對(duì)胃腸有一定刺激。由于木糖醇在腸道內(nèi)吸收率不到20％，易在腸壁積累，造成腹瀉。
# H4 F" l9 t/ T- Q1 i6 |4 }, Q
( i1 R& J# s- Z被膜劑（防腐劑）

可防止微生物入侵，抑制水分蒸發(fā)或吸收和調(diào)節(jié)食物呼吸作用。


生化大國(guó)是如何煉成的
0 q2 l" Q( I! r% O; k0 e0 j- o
9 ]* j, t; s8 N2 `7 t( `: T當(dāng)蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊、福爾馬林、三聚氰胺這些恐怖的化學(xué)物質(zhì)，不斷成為食品安全事件的主角時(shí)，我們溯源而上尋跡中國(guó)食品添加史。
: ~5 y$ U) `2 {6 z/ A$ K/ C7 E6 [
- S; O7 N6 H! |( R4 Q* {
非食用物質(zhì)在食物供應(yīng)每個(gè)環(huán)節(jié)上都有可能被加入。比如瘦肉精就時(shí)常被不良商販加到豬飼料中。

' d6 `3 D8 k' v8 x“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……。”《論語(yǔ)》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。

和孔子的那個(gè)年代相比，今天中國(guó)食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷(xiāo)、售賣(mài)和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來(lái)越長(zhǎng)，食品添加劑越來(lái)越多地被運(yùn)用到了食品中去。與此同時(shí)，對(duì)食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。

從油條、豆腐開(kāi)始

中國(guó)應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開(kāi)始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國(guó)人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長(zhǎng)期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
$ T+ S  V- N+ D$ F  U+ W
亞硝酸鹽大概在800年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。
6 |2 e$ k. B# G; G$ P
泡菜的歷史有幾千年了。加工過(guò)程中先民不自覺(jué)使用了食品添加劑，過(guò)去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。

- ]8 m) e9 Q3 s5 ]世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國(guó)人W．H.Perkins 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。

到目前位置，全世界食品添加劑品種達(dá)到25000種，其中80%為香料。直接食用的有3000-40000種，常見(jiàn)的有600到1000種。
0 j0 ^/ i( N4 ?- ]; |
& s. H  C& ~; ^1 q$ m( y  A從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國(guó)家食品添加劑的品種越多。美國(guó)食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。

這個(gè)名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國(guó)家已有80多年的歷史。近年來(lái)，很多國(guó)家的研究報(bào)告顯示，過(guò)量使用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國(guó)在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
: w; u& o1 U% r$ q8 \
$ M1 K% ]6 l6 G: t9 N. Y$ J# Y# }食品添加劑市場(chǎng)在中國(guó)規(guī)范發(fā)展的歷史并不長(zhǎng)。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說(shuō)：“大概1996年才開(kāi)始，都是化工店和小門(mén)市形式的，這邊賣(mài)化肥，那邊就賣(mài)食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯(cuò)覺(jué)，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的?！?font face="Times New Roman">

1996年，國(guó)家出臺(tái)了GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開(kāi)始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國(guó)家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國(guó)標(biāo)，從過(guò)去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
5 l/ ~1 h1 y( J1 N& C3 l5 M# B
被誤解的食品添加劑
: m4 {6 C5 l# V# s* G4 ^- D
1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝?gòu)拇筮B工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時(shí)候中國(guó)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類(lèi)、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類(lèi)。
4 O+ E6 @" f& l& R
7 }+ t/ \. p& O1 p+ f" l! I3 F3 H在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專(zhuān)門(mén)研究肉制品的生產(chǎn)配方?！爱?dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點(diǎn)恐慌,覺(jué)得添加劑有點(diǎn)像毒藥?！倍F(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
* J% z' q3 [# t
+ ]) j" i0 e8 s, S# n- D這個(gè)觀點(diǎn)，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來(lái)生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無(wú)法接受的。”
; a2 {+ V8 [% o
2 V' r4 w, h3 R" p* ~9 d范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼?！皩?shí)際上，國(guó)家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來(lái)說(shuō)，如果沒(méi)有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。”
# P6 j+ r0 U+ L) ]
中國(guó)食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開(kāi)始，20年時(shí)間還不足以讓中國(guó)建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國(guó)家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對(duì)食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無(wú)害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國(guó)人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來(lái)的東西吃了下去。
9 q5 f% z0 U, v
旅美食品工程博士云無(wú)心（網(wǎng)名）介紹了一段美國(guó)食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會(huì)小說(shuō)和揭露丑聞聞名的作家Upton Sinclair出了一本書(shū)，叫做《The Jungle》，描寫(xiě)了一個(gè)肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會(huì)中時(shí)不時(shí)爆出的“黑心作坊”一樣。這本書(shū)產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時(shí)美國(guó)農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維·威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實(shí)驗(yàn)——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時(shí)人們往食品里加的東西，最后導(dǎo)致生病?！?font face="Times New Roman">The Jungle》和哈維的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)美國(guó)國(guó)會(huì)通過(guò)了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對(duì)食品藥品的生產(chǎn)銷(xiāo)售進(jìn)行管理。這個(gè)部門(mén)就是FDA的前身。美國(guó)的食品安全體系由此逐漸建立。
* B& f1 H) f% T4 b, \, k0 l% w
# [5 [" I3 D- n在中國(guó)食品工業(yè)化早期，食品安全還沒(méi)有提到議事日程上來(lái)。食物從田間到餐桌的鏈條并不長(zhǎng)。用范志紅的話來(lái)說(shuō)，就是那時(shí)候有東西吃就不錯(cuò)了，食品安全意識(shí)無(wú)從談起。
( b# ]1 x" ?8 d5 J- y
但范志紅說(shuō)，其實(shí)那時(shí)候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬(wàn)人。那時(shí)，往辣椒粉里摻紅磚粉之類(lèi)的行為是非常普遍的。因?yàn)闆](méi)有食品安全意識(shí)，也沒(méi)有相關(guān)法律規(guī)定，那時(shí)摻什么都毫無(wú)顧忌。
! e, }, ~$ S; n7 w/ H& C0 ~% Q
據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國(guó)食品衛(wèi)生合格率是61.5％，1994年上升到82.3%，2001年提高到88.6%。正是從2001年開(kāi)始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來(lái)越大

, h: m+ c/ H4 _4 Q5 O
* Q+ F4 p4 E) I/ J# t% y圍剿非食用添加物
: W/ x, g6 o0 i/ I( Y
作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對(duì)媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報(bào)道，一直耿耿于懷。他說(shuō)：“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說(shuō)白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因?yàn)槭称诽砑觿┤堑牡??！?font face="Times New Roman">

我國(guó)當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶(hù)在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚(yú)肉等，由于他們的生產(chǎn)沒(méi)有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問(wèn)題是難以避免的。

梳理中國(guó)近年來(lái)的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售，食物供應(yīng)的整個(gè)鏈條，日益工業(yè)化。每個(gè)環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來(lái)的食品也越來(lái)越多地占領(lǐng)了市場(chǎng)。

2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購(gòu)買(mǎi)“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時(shí)的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
: H7 G& g- L* p
* N! B* u6 V- w9 c4 y0 D) A. _2004年，阜陽(yáng)發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營(yíng)養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。

" @+ {. k7 x3 G$ j& z2004年5月，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。
* U6 f9 l* Y# D4 B% U- ?5 v
" }, F3 m2 z7 ]- N/ }3 s而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
1 k* }% Y8 H6 G6 ^0 ?" B
2005 年2月，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。

3 a7 n, t4 A- q% ?0 i就在英國(guó)警告之后，2005年2月23日，中國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號(hào)的食品被銷(xiāo)售及食用。當(dāng)年3月29日，中國(guó)緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測(cè)方法的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)始正式實(shí)施。
1 v9 D& N/ B. [7 a$ R
“目前，已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單?！睆埨麆俳榻B。
4 C" d/ O4 e+ `5 X3 F0 ~
; w. ?4 J+ z* q) k4 l( v" ?6 N立法求解

, @& A0 m$ P" t, a. z9 l% Z在中國(guó)食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國(guó)外制定的。國(guó)外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)；中國(guó)則是按類(lèi)別劃分，如各種蔬菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類(lèi)。因此同樣，一個(gè)農(nóng)藥殘留物，國(guó)外有2000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)只有100多項(xiàng)。

; S( L5 V) L* j. j) V* N) p中央政策研究室副主任鄭新立說(shuō)，國(guó)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，而中國(guó)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國(guó)家生鮮牛奶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) GB6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國(guó)家一級(jí)奶應(yīng)小于50萬(wàn)個(gè)/毫升、二級(jí)奶 100萬(wàn)個(gè)/毫升、四級(jí)奶則達(dá)到400萬(wàn)個(gè)/毫升。而美國(guó)、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過(guò)5萬(wàn)個(gè)/毫升，就要從嚴(yán)處罰。

監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國(guó)人大常委會(huì)制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國(guó)第一部食品衛(wèi)生專(zhuān)門(mén)法律誕生至今，我國(guó)現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問(wèn)題層出不窮。

5 y3 `1 p5 }5 Q% W備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺(tái)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問(wèn)題由衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭，但衛(wèi)生行政部門(mén)是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
9 A- p8 e  I4 j- t' i, d, [
/ L9 l- V2 [% x+ z9 z8 w0 w近年來(lái)， 雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專(zhuān)家并不對(duì)中國(guó)食品安全的未來(lái)感到悲觀。
' l2 B, l" P- i* Q' }% o
4 ^2 P. |# k$ M, g/ \中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因?yàn)殚L(zhǎng)期為食品企業(yè)辯護(hù)，成為網(wǎng)友攻擊的對(duì)象。但他依然堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)：“應(yīng)該說(shuō)我國(guó)食品安全狀況總體來(lái)講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國(guó)家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到 60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右?！?font face="Times New Roman">


& y& f0 E4 [0 m& O) f詭異的食品添加劑

3 L+ r+ L# O; ^. p! p4 B1 q蟲(chóng)膠來(lái)自紫膠蟲(chóng)的排泄物，最常見(jiàn)的在泰國(guó)的森林。紫膠蟲(chóng)用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹(shù)上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費(fèi)者的喜愛(ài)
; M/ |8 y: A4 M3 C( g

蟲(chóng)膠（Shellac）
4 s/ m  @  n7 N, u' {通常用于木材加工產(chǎn)品如家具、吉他、甚至是AK-47。蟲(chóng)膠來(lái)自紫膠蟲(chóng)的排泄物，最常見(jiàn)的在泰國(guó)的森林。紫膠蟲(chóng)用粘性排泄物作為停留在它所寄生的樹(shù)上的手段。糖果制造商用它令糖豆閃亮美麗，博得消費(fèi)者的喜愛(ài)。



/ n; b* `( x9 Y胭脂紅（Carmine）
/ w8 ~" J0 F: B  z
1 b  W& Z( Q5 f: X  d; h( B& c在食品標(biāo)簽上也被稱(chēng)為深紅湖、胭脂蟲(chóng)紅、天然紅色4或E120。胭脂紅實(shí)際上來(lái)自地面的胭脂蟲(chóng)，制造胭脂紅時(shí)，將該昆蟲(chóng)通過(guò)高溫暴曬或者熱水浸泡致死，然后再干燥之。因?yàn)樗鼉?chǔ)存著受精卵的腹腔部位含有最多胭脂紅，把它和身體的其它部位分離，磨成粉末，用高溫來(lái)煮以提取最大量的顏色。

0 k" ~+ e, k7 v4 V% y


5 W, f+ j# L( f* i4 I) d! Y- ]骨炭（Bone Char）

當(dāng)糖開(kāi)始它的甜蜜、美味的生涯之前，它是棕色的，一種制糖產(chǎn)業(yè)認(rèn)為是“不受歡迎”的顏色。為了使產(chǎn)品呈現(xiàn)白色而更容易被接受，糖業(yè)公司使用過(guò)濾工序除去它的顏色。其中骨炭就是一種辦法。骨頭在陽(yáng)光下被漂白，給明膠企業(yè)利用完之后，就賣(mài)給某些糖業(yè)。然后骨頭被加熱到一定溫度，成為過(guò)濾糖的一個(gè)完美手段。
- [8 j' ?$ e2 `+ ?
* T8 h3 @/ v" b: I# Y7 |& ]天然香料

如果你認(rèn)為在橙色糖果中的“天然香料”顯然是來(lái)自橙子，你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。早在1990年，由于公眾抗議薯?xiàng)l的膽固醇含量，麥當(dāng)勞開(kāi)始用純植物油。停止使用牛油后，麥當(dāng)勞意識(shí)到炸薯?xiàng)l不夠之前的味道好，這就要“天然香料”的救援。當(dāng)公眾要求知道這個(gè)神秘香料時(shí)，麥當(dāng)勞說(shuō)“來(lái)自動(dòng)物”。在法國(guó)，油炸食品有時(shí)是用鴨油脂或者馬脂來(lái)煮的。
  H9 R& @. Q- b4 M; b) S

噬菌體

! `2 G) s( C% ?$ w2006年，美國(guó)食品藥品管理局批準(zhǔn)使用噬菌體（即病毒）來(lái)打擊午餐肉、熏肉香腸、臘腸中的微生物李氏桿菌。該病毒DNA通過(guò)尾巴注入宿主細(xì)胞，在這里指導(dǎo)后代噬菌體的產(chǎn)生。
7 w) i- b) l* h" i! T
解秘一根火腿腸的18種成分
5 S. S+ x+ a( Y9 `' `* C/ Z0 G
有多少人會(huì)如此認(rèn)真地解讀一根的火腿腸的“內(nèi)心”？它居然包含了18種物質(zhì)！從豬到豬肉到火腿腸，看似簡(jiǎn)單的變化，卻映照出食品工業(yè)時(shí)代下，食品的制作方式，還有食品安全問(wèn)題。
4 D8 o2 e; G; U: [% N, Z! M7 r1 R

0 ~/ i8 S) e/ v1 r- L( {
火腿腸晾干車(chē)間。

' |, x1 Y" ?) d9 D8 Y7 Y3 n% v3 ^
& U  s( H+ P1 G1 d工人正在選修，剔除肉塊筋膜。
7 e3 A- s  c; ?( d8 {6 ^% j4 \

1 i, S0 d* h5 E; M& m  m2 `! ~挑剩下來(lái)的豬耳朵被用來(lái)做鹵肉制品。

8 r  X1 t  `( m1 A% F# f/ E$ ]
. [* |' C! b) f2 Q' D注射環(huán)節(jié)的工人們正在給肉添加腌制液，防腐劑等添加劑此時(shí)加入

! [5 [' s2 i  b# x  y" X! l: c
- {6 ]6 ^5 K5 Z# X

  z+ r5 X2 y3 j# I* ?. g( d
一名工人站在滾揉機(jī)前。機(jī)器繼續(xù)翻滾攪拌這些已經(jīng)腌制入味的肉塊，讓腌制液繼續(xù)滲入肌體，讓巖溶蛋白流出來(lái)，使之成為緊密的一部分，具有良好的切片性。

5 @' l( j% d" h9 q* s+ t5 p一個(gè)煎雞蛋，兩根火腿腸。

對(duì)于我這樣的晚上不睡早上不起的人來(lái)說(shuō)，這是最省事的早餐。正由于食品工業(yè)的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在我的飲食生活變得如此豐富，無(wú)論何時(shí)何地，都能買(mǎi)到想吃的東西。

& W+ e3 S) Y2 a* h3 F與慘白的工業(yè)雞蛋比起來(lái)，兩根紅色的火腿腸更能誘惑我的胃：一根豬肉雞肉混合火腿腸，45克；一根魚(yú)肉火腿腸，80克。

0 J- U0 A0 Y2 A3 a; V9 `; Y它們的價(jià)格很低廉：豬肉雞肉的只要1元，想吃上魚(yú)肉的，我得花上1.5元。它們也確實(shí)夠方便，不需要加熱，撕掉腸衣就能吃。作為早餐，它有點(diǎn)簡(jiǎn)單了，但是兩根香腸所蘊(yùn)含的400千卡熱量，已經(jīng)足夠保證我一個(gè)上午的需要。

剝開(kāi)包裝皮，它在我的胃里攪動(dòng)。說(shuō)實(shí)話，它的味道還湊合，但絕不是肉的味道。在豬肉當(dāng)牛肉價(jià)賣(mài)的年代，1元一根的火腿腸，當(dāng)然不可能是純?nèi)狻?font face="Times New Roman">
5 b* F' o. Z: Y( Z. |- n
6 C, F; \8 a3 Q4 `這一天是3月17日，尋常的北京早晨。《北京青年報(bào)》上，刊登著這樣的一則消息：廣東市場(chǎng)又檢出瘦肉精生豬，而電視里，一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家正憂心忡忡地警告說(shuō)：食品添加劑的濫用和非食用物質(zhì)的非法添加，正在毀掉中國(guó)人的健康。

我突然對(duì)那根已經(jīng)吞進(jìn)肚子里的豬肉雞肉火腿腸感到擔(dān)心。誰(shuí)能保證它沒(méi)有添加什么奇怪的物質(zhì)？它會(huì)把我體內(nèi)的平衡搞壞嗎？我仔細(xì)看了下殘留在手中的紅色塑料火腿包裝。還好，它不是產(chǎn)自廣東。
+ N! }' P8 {0 b# q" F+ }
; n" F% c& t% b' z! P5 d# F# u這根45克的火腿腸的配料稱(chēng)得上復(fù)雜：豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑（增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉）、豬骨提取物。
7 W" b' K- E  L& B1 s
! Y. ]5 r( E0 u有多少人會(huì)如此認(rèn)真地閱讀一根火腿腸的配料說(shuō)明？它居然包含了18種物質(zhì)！紅曲米、D_抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉，這些陌生而拗口的化學(xué)名詞，和實(shí)驗(yàn)室隨時(shí)能著火的化學(xué)試劑之間，到底有什么關(guān)系？我仿佛聞到了漂浮在醫(yī)院走廊里的那股福爾馬林的味道。于是，我決定馬上出發(fā)，去了解一根火腿腸的生產(chǎn)過(guò)程，看看這些成分是如何添加進(jìn)去的。

安全的陰影：瘦肉精

通過(guò)GOOGLE，我找到這樣的資料：從1987年中國(guó)第一根火腿腸在洛陽(yáng)春都誕生以來(lái)，目前，我國(guó)共有火腿腸生產(chǎn)企業(yè)30—40家左右，火腿腸產(chǎn)量占整個(gè)肉制品產(chǎn)量的三分之一，年銷(xiāo)售額達(dá)500億元。一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，中國(guó)人每年要吃掉幾百億根的香腸，東北、華北人最?lèi)?ài)，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，所以國(guó)內(nèi)火腿腸生產(chǎn)量較大的企業(yè)，比如雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等，多半集中在河南、山東兩省，占到全國(guó)總量的80%以上。
0 U3 s7 Z" Q% D/ p9 @4 U
在北京，想找到一家火腿腸廠家，并不是件容易的事，生豬養(yǎng)殖的條件限制，使得一些北京本地火腿腸企業(yè)已經(jīng)停產(chǎn)了。最后，北京順義的鵬程食品公司，接納了我的要求。
4 w/ c  f+ J" _6 I. z5 Z2 w
* P' i. g# \0 S鵬程食品公司，前身是北京順義肉聯(lián)廠，已經(jīng)有50多年歷史。它擁有北京最大的安全生豬養(yǎng)殖基地和最大的生鮮肉加工基地，年屠宰能力達(dá)到300萬(wàn)頭，每天供應(yīng)北京大概40%的鮮肉市場(chǎng)，但火腿腸生產(chǎn)并不是他們的主項(xiàng)。
- }' {9 p4 G2 B. p( E9 z
肉聯(lián)廠的好處，就是生豬飼養(yǎng)、屠宰和生產(chǎn)都是一體的，可以最大限度保障安全系數(shù)。他們每天屠宰6000頭豬，這些生豬以玉米等純糧飼料喂養(yǎng)。
. U, y9 @3 |5 c/ z! Z  v1 v
$ C3 G/ V9 O) d1 ~& f6 ]“像我們這種養(yǎng)殖規(guī)模龐大的企業(yè)，根本不會(huì)使用瘦肉精這種化學(xué)添加物，根本犯不上！”鵬程食品公司研發(fā)部工作人員劉昌蓉強(qiáng)調(diào)說(shuō)。
; }$ @+ d5 F2 ?
顯然，上個(gè)月發(fā)生在廣東的瘦肉精事件，讓各地的豬肉加工企業(yè)都倍感緊張。

2 月份，廣州有70人因食用“瘦肉精”中毒，“毒豬”來(lái)自湖南省個(gè)別不良生豬養(yǎng)殖戶(hù)，經(jīng)營(yíng)者偽造檢疫合格證逃避檢驗(yàn)。對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)，這不是第一次。 2001年，廣東發(fā)生首次瘦肉精中毒事件，導(dǎo)致信宜縣和河源兩地1200多人中毒，引起了業(yè)內(nèi)重視。3年前，219頭瘦肉精超標(biāo)的生豬在廣州被查獲，湘潭生豬因此遭廣州封殺3個(gè)月。而在全國(guó)，中毒事件屢有上演。

, _( m. S# J: U' K# q) f) Z: d3 j瘦肉精，學(xué)名鹽酸克倫特羅。不同的包裝，代表著它的兩種身份：當(dāng)這種白色結(jié)晶性粉末化學(xué)原料裝在玻璃容器里，它是一種治療哮喘的處方藥原料。由于運(yùn)動(dòng)員服用鹽酸克倫特羅能長(zhǎng)肌肉，屬于興奮劑范疇，而被阻擋在零售藥店外，藥品批發(fā)企業(yè)只能向醫(yī)療機(jī)構(gòu)、特定企業(yè)定點(diǎn)供應(yīng)；當(dāng)這種化學(xué)原料，按每公斤、甚至幾克分裝在一小包一小包的塑料袋里，它改叫“瘦肉精”，由人藥變成了獸藥，身價(jià)也翻了幾番，來(lái)去也更自由。它在2004年的身價(jià)是每公斤3000元人民幣，現(xiàn)在行情有所上漲，進(jìn)入地下銷(xiāo)售渠道后，到了豬販子或者養(yǎng)豬戶(hù)手上時(shí)，身價(jià)已變成每公斤5000 至10080元人民幣。
3 |8 O  x0 I# f' t
在地下市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)瘦肉精原料的銷(xiāo)售渠道由兩類(lèi)人維系，一類(lèi)是飼料廠的業(yè)務(wù)員，還有一類(lèi)人是豬販子，實(shí)際上，這是使用瘦肉精最大的人群。在湖南婁底，豬販子甚至跟養(yǎng)豬戶(hù)挑明，喂了瘦肉精的豬，價(jià)格多加一角，沒(méi)喂少一角。
" g6 M1 [$ M: G
% y: z) P; j  E在鵬程食品公司，我看到每頭豬都需要經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)，印上檢疫合格證才能屠宰。這是中國(guó)目前最常見(jiàn)的生豬安全管理模式，但是生產(chǎn)、檢測(cè)、監(jiān)管領(lǐng)域的管理缺失和落后手段，使得私自屠宰的小廠給豬添加瘦肉精成為普遍的現(xiàn)象?！斑@些小廠超量添加，目的就是為了生長(zhǎng)得快?！眲⒉卣f(shuō)。

1980 年代初，一家美國(guó)公司發(fā)現(xiàn)棄用的支氣管藥鹽酸克倫特羅可被豬大量吸收，還減少脂肪沉積，明顯增加瘦肉率。1980年后期，一些養(yǎng)殖企業(yè)和飼料公司將這一“ 發(fā)明”帶到了中國(guó)，成為一種新型飼料添加劑，在養(yǎng)殖業(yè)中推廣。一般來(lái)說(shuō)，瘦肉精在出欄前半個(gè)月開(kāi)始喂，效果很明顯，長(zhǎng)勢(shì)每天3斤左右，而沒(méi)有喂瘦肉精的豬只有1.5公斤左右，豬的毛色又好，對(duì)于養(yǎng)豬戶(hù)來(lái)說(shuō)，也是有利可圖，而豬販子賺得更多，以一車(chē)生豬120頭來(lái)算，也有2000多元錢(qián)。

1 |/ A/ D8 r& h, e但是，只要每公斤豬肉殘留幾微克鹽酸克倫特羅就能引發(fā)中毒癥狀，迅速造成心率過(guò)速，同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)血鉀降低導(dǎo)致心律失常。對(duì)原有心律失常的病人更易發(fā)生心肌梗死。在發(fā)生多起中毒事件后，1999年，農(nóng)業(yè)部開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展瘦肉精等違禁藥品的專(zhuān)項(xiàng)查處，但瘦肉精的潘多拉之盒已經(jīng)打開(kāi)，再難合上。

除了瘦肉精外，還有礦物質(zhì)、抗生素、防腐劑和類(lèi)激素等違禁飼料的添加，這是生豬屠宰前生產(chǎn)環(huán)節(jié)面臨的最嚴(yán)重的生化危機(jī)，但是時(shí)至今日，這個(gè)威脅仍然沒(méi)有得到解除。
# e  A: f) B% e

養(yǎng)眼的視覺(jué)：色素

豬欄里，6000頭生豬正等待著被宰殺。這是鵬程一天的屠宰量。

! R$ {+ Z: ?, d& H/ Y- U/ r# n上午，從一頭被屠宰后的長(zhǎng)白種豬切割下的肉塊，經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)的冷卻排酸之后，被工人推送到選修車(chē)間。

: ~. |: Q1 C7 H8 C9 h% v熟練的操作工人操起手刀，把附著在肉塊深處的筋膜和碎骨一一剔除，并初步分類(lèi)：五花肉來(lái)做培根，1號(hào)肉（脖子部位）做梅花肉。4號(hào)肉（后臀尖）和2號(hào)肉（肩部）做火腿腸。

0 I7 O0 f0 ^, M2 a8 Z這些區(qū)分好的肉塊，隨即出現(xiàn)在一側(cè)的注射車(chē)間。這兒的場(chǎng)景讓我有點(diǎn)緊張。身著類(lèi)似防化服的工人，只露出兩只眼睛，仿佛電影《生化危機(jī)》里的場(chǎng)景。
% w! b% K4 n5 t" Q( j8 P& ^' x
操作間的溫度控制在10攝氏度。一個(gè)強(qiáng)壯的工人，傾倒一桶粘稠的液體，紅色，完全覆蓋了碼放在不銹鋼桶里剛剛選修過(guò)的豬肉塊。
6 P! G8 V% G/ a( ]4 k, ~! @
“那些紅色的水，是腌制液、鹽，還有味精?！眲⒉卣f(shuō)。

“為什么它是紅色的呢？”我好奇。
* N; p, [4 _/ b* e/ O& L
. ]; v9 ~, R' C. m% ^0 S7 [“紅色是紅曲紅，這是添加的一種色素?！彼忉?zhuān)砑由睾?，未?lái)的火腿腸便具有鮮嫩的肉紅色，還有一種名字更為夸張的色素“誘惑紅”，也在普遍使用。在食品行業(yè)，好的賣(mài)相是必不可少的。
  f5 R' _$ X6 r) t( X
/ i# ^0 ^' I) }  C  U" U# p5 H7 Z“ 紅曲紅”就是紅曲米磨碎以后的粉末。把紅曲霉接種到蒸過(guò)的大米上，培養(yǎng)一段時(shí)間就可以得到紅曲米了，主要含有潘紅、夢(mèng)那紅、潘紅胺、夢(mèng)那玉紅胺、夢(mèng)那玉紅和安卡黃素等多種成分。紅曲紅天然色素在肉制品中的添加量是非常少的，一般是100g肉制品中添加色價(jià)為100的紅曲紅0.02%左右就可以達(dá)到很好的著色效果，因此從用量上來(lái)說(shuō)它在肉制品中的使用是很廉價(jià)的，而相對(duì)于許多人工色素如胭脂紅來(lái)說(shuō)則是相對(duì)的安全。

. A3 X4 f0 }/ x4 T7 H生產(chǎn)商熟知：消費(fèi)者喜歡這種誘惑?！艾F(xiàn)實(shí)中，很多人都很喜歡肉制品那種紅紅的顏色。這樣生產(chǎn)是為了迎合消費(fèi)者的需求?！眲⒉卣f(shuō)。

在注射車(chē)間，這道色素腌制的過(guò)程幾乎大小通吃。這個(gè)“碼味”兼“上色”的工序，決定了火腿腸以什么樣的面貌出現(xiàn)在北京超市的貨架上。那些色彩鮮艷得有點(diǎn)夸張的火腿腸，顯然和我在家煮的肉色差很大。當(dāng)然，如果添加點(diǎn)紅曲紅，我就不會(huì)再抱怨自己的廚藝了。
% A) l7 s# U6 u- x$ j
為了食品更美觀而添加色素，但是它安全嗎？

6 W$ C* w$ c& _2 ?. e中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、食品科學(xué)博士范志紅一直在研究食品安全問(wèn)題。人們對(duì)色素的了解，有意無(wú)意地把“食用色素”和“工業(yè)色素”混為一談。實(shí)際上，這完全是兩個(gè)概念。她說(shuō)：“國(guó)家許可的色素只要衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，并按劑量、范圍使用，就可以合法地添加于食品當(dāng)中。非食用色素是絕對(duì)不能加入食品當(dāng)中的，加入即是違法行為?！?font face="Times New Roman">
2 G# T7 K( O. l' G6 K# u- r9 S
: N/ T$ H, O- g, h2 m比如說(shuō)，日落黃、胭脂紅和焦糖色素是我國(guó)許可使用的食品色素，多數(shù)國(guó)家都在用。我們常喝的可樂(lè)的顏色就是大量焦糖色素帶來(lái)的；做糖葫蘆熬糖的顏色就是自然產(chǎn)生的焦糖色素帶來(lái)的。蘇丹紅則不同，它是非食用色素，就好比涂墻、畫(huà)畫(huà)用的染料，是絕對(duì)不能用在食品中的。
- D1 I: g! o$ j, |& Z1 [9 p& p3 R
但是現(xiàn)實(shí)中，濫用色素的危險(xiǎn)并不鮮見(jiàn)。范志紅發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店熱衷于給熟肉增色，以至于市場(chǎng)上幾乎買(mǎi)不到褐色的醬牛肉，牛羊豬肉都是粉紅色的，熟雞肉不是紅色就是漂亮的嫩黃，但這都不是正常的顏色，而是加入了很多色素或亞硝酸鹽發(fā)色劑。

一次，范志紅吃了某餐廳著名的“老鴨湯”，她發(fā)現(xiàn)應(yīng)該煮熟后呈現(xiàn)灰白色的老鴨肉，卻色顯粉紅，風(fēng)味口感類(lèi)似中式火腿。范的專(zhuān)業(yè)知識(shí)告訴她：如果用紅曲之類(lèi)來(lái)染，應(yīng)當(dāng)是鮮紅色才對(duì)，不會(huì)是這種粉紅色。“毫無(wú)疑問(wèn)，這肉是經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽發(fā)色的，而且量用得不少，頓時(shí)我食欲大減?！?font face="Times New Roman">

肉類(lèi)中富含氨基酸和其他胺類(lèi)物質(zhì)，和亞硝酸鹽結(jié)合之后，非常容易生成致癌的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)?！凹偃鐩](méi)有準(zhǔn)確的稱(chēng)量定量，很難保證亞硝酸鹽的用量精準(zhǔn)程度，應(yīng)用過(guò)量造成致癌物殘留的危險(xiǎn)是相當(dāng)大的?！狈吨炯t提示，“還沒(méi)有證據(jù)把檢驗(yàn)合格的食品色素說(shuō)成有毒物質(zhì)。”
: ?$ t% O, _. [4 g1 n8 G
1 m9 D* B) `+ e2 R4 h: e8 z7 C+ [生物學(xué)博士認(rèn)為：色素只是改善食物的顏色，讓食物顯得好看，但不一定非用不可。
! ~3 n! K9 q. \
8 H+ R& u6 Y+ }; Z$ ?各個(gè)國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用情況不盡相同。美國(guó)對(duì)食品添加劑的使用一般比中國(guó)嚴(yán)格，更新?lián)Q代較及時(shí)，例如有些合成色素因被發(fā)現(xiàn)可能是致癌物，而在美國(guó)被禁用，包括胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅，但在中國(guó)還在合法使用。由于日落黃、喹啉黃、酸性紅、誘惑紅、檸檬黃、胭脂紅這六種色素以及苯甲酸這種防腐劑被發(fā)現(xiàn)能導(dǎo)致兒童活動(dòng)過(guò)度，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSA）在2008年4月建議食品企業(yè)到2009年時(shí)自愿停止使用這些添加劑，它們?cè)谥袊?guó)都還在使用。

/ b/ @2 w& d: N) ]( J“國(guó)外也注意研發(fā)更安全的添加劑，國(guó)內(nèi)這方面的研究則很落后?！闭f(shuō)。
) e2 m# s( u6 n  E6 i6 M! ?1 H
/ i+ I: e9 T% @5 N1 f5 ^; v保鮮的風(fēng)險(xiǎn)：防腐劑
. \- p* _' P' }/ A  B. i3 g& |( f
/ u: \7 `" j  s( \4 f) Q7 u: W8 V  D在注射車(chē)間，和色素一起添加到火腿肉里面的，還有防腐劑。

4 [" K! v: A- w: d$ R這個(gè)過(guò)程叫“注射”的確合適不過(guò)。腌制完畢的豬肉被工人輸送到機(jī)器中，反復(fù)摔打，調(diào)配好的紅色腌制液體通過(guò)機(jī)器針頭的壓力，注射到肉里面，反復(fù)揉搓、充分吸收。
4 F& M& J; ]9 A5 I, j0 k. u% c. q
“好比給這些肉做按摩，把該加的佐料一次性加夠?！眲⒉卣f(shuō)。這是制作火腿腸的關(guān)鍵一步。今后我們?cè)诎b上看到的配料成分，基本在這個(gè)過(guò)程全部添加完畢。
3 A1 }; F- ~, {5 O5 r1 }' D
它們包括：色素、鹽，味精、防腐劑和保水劑。
1 y3 M0 |( f* j( e" I; \  J
以90克的火腿腸為例，色素不到0.1%（有些產(chǎn)品是不加色素的）。鹽一般在2%左右。保水劑是磷酸鹽，目的增加火腿腸的彈性和切片性，比例在0.3%（各個(gè)產(chǎn)品比例不同），防腐劑包括山梨酸鉀和乳酸鏈球菌素，比例在0.1%，一般都是復(fù)合使用。
& g8 T! u' {) X
之后的滾揉車(chē)間，機(jī)器繼續(xù)翻滾攪拌，讓腌制液繼續(xù)深入肌體，讓巖溶蛋白流出，使之成分緊密，最終具有良好的切片性。

然后是灌裝和蒸煮。70攝氏度、30分鐘（根據(jù)火腿腸大小差異時(shí)間不同）的蒸煮程序之后，每天有20噸左右的火腿腸，從這里走向了北京的市場(chǎng)。今天的火腿腸加工采用了和過(guò)去高溫蒸煮完全不同的低溫技術(shù)。平均七八十?dāng)z氏度的低溫，是為了保持肉質(zhì)的軟嫩彈滑口感。

劉昌蓉說(shuō)：“如果沒(méi)有這些防腐劑，火腿腸幾天就壞了。消費(fèi)者在超市就什么也吃不到?！痹谖以缟铣缘哪歉鹜饶c包裝上，保存期限寫(xiě)著是“兩年”。
8 s  B( P4 J0 Z' l( x
但是添加與否，學(xué)問(wèn)很多。熟食部生產(chǎn)總監(jiān)劉爾卓剛拒絕了一個(gè)四川客戶(hù)的發(fā)貨要求，“流通環(huán)節(jié)太長(zhǎng)，不加防腐劑怎么行？不然運(yùn)到這么遠(yuǎn)的地方，很可能就壞了?！眲栕空f(shuō)。

火腿腸的生產(chǎn)有銷(xiāo)售半徑，一般多在本地市場(chǎng)。他說(shuō)：“就我自己的消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，我到超市購(gòu)買(mǎi)食品一是買(mǎi)有保障的大品牌，一是購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期短的?！?font face="Times New Roman">
" C3 b3 r4 l; Q- E/ a  g
7 s- A8 v# ]* D5 B2 b5 M" Z, x防腐劑是各類(lèi)食品添加劑中爭(zhēng)議最大的一個(gè)品種，我國(guó)到目前為止只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑。2000年以前，化學(xué)合成的防腐劑是中國(guó)食品市場(chǎng)的主流。化學(xué)元素以苯甲酸鈉、三氯酸鉀、亞硝酸鹽為主。其中多用于在午餐肉中防腐、發(fā)色的亞硝酸鹽，被證明對(duì)人體健康有殺傷性，是潛在的致癌劑。而苯甲酸鈉、三氯酸鉀也多少對(duì)人體有害。實(shí)際上，鹽就是最普遍使用的保鮮劑，乳鏈菌肽等天然防腐劑相比化學(xué)防腐劑雖然更安全，但在國(guó)內(nèi)成本稍高，多在一些高端產(chǎn)品中使用。

. J" e2 V. y" d介紹，對(duì)于現(xiàn)代食品而言，防腐劑的使用在多數(shù)情況下是很有必要的，因?yàn)榉栏瘎┛梢砸种莆⑸锏姆敝?、防止食品腐敗變質(zhì)，如果不使用防腐劑，微生物產(chǎn)生的毒素和食物腐敗變質(zhì)對(duì)人體的危害更大。但由于防腐劑由人工合成，使用不當(dāng)會(huì)有一定副效應(yīng)，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成損害。
- f7 H$ F, @9 r+ [' S* a$ L
! {7 J! a" |( E- E; t1 f% z在全國(guó)添加劑行業(yè)里排得上號(hào)的北方霞光食品添加劑有限公司研發(fā)中心經(jīng)理張利勝看來(lái)，他接觸的中國(guó)消費(fèi)者大多數(shù)對(duì)防腐劑一知半解?！鞍凑沼⑽淖置嬉馑?，防腐劑準(zhǔn)確的翻譯，應(yīng)該是‘保存劑’或者‘保鮮劑’?，F(xiàn)在弄成一種福爾馬林的感覺(jué)，讓很多人覺(jué)得可怕。”
2 S# I2 P1 R* g: `) _9 T
張利勝舉例說(shuō)，防腐劑中的山梨酸對(duì)小鼠的半數(shù)致死量為4.2g/kg，也就是說(shuō)，如果用在一個(gè)體重50kg的成人身上，每天攝入210g山梨酸才可能產(chǎn)生毒性反應(yīng)，按照食品衛(wèi)生規(guī)定，山梨酸用于醬油中的通常量，是0.5g/kg。也就是說(shuō)，每天食用420kg醬油，才會(huì)造成毒性反應(yīng)，顯然這是不可能出現(xiàn)的。
1 [# k4 F' o! i# E+ M+ s: R
亞硝酸鈉就是個(gè)很好的例子。它是防腐劑中毒性最大的一種，人服用3克就能致死。火腿腸里允許殘留是每公斤30毫克。而用天然方法制作的東北酸菜里，每公斤就含有200毫克。添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關(guān)系。

“只要在安全標(biāo)準(zhǔn)之下，都是安全的。”張利勝說(shuō)。

# B: t/ `& Q/ H5 e# x& |$ H: G幸福的錯(cuò)覺(jué)：香精

5 x6 o& X" D5 a+ O& g0 x/ d8 n' i在火腿腸的加工階段，除了色素和防腐劑，添加的還有香精?！澳康氖峭怀鲐i肉火腿腸的香氣。但是有些產(chǎn)品為突出原汁原味，則不加香精。”劉昌蓉說(shuō)。
' z! D' s8 j% k2 p! [$ P7 c. i
到這里，我才恍然大悟，我胃里充斥的火腿腸香氣，原來(lái)是錯(cuò)誤的味覺(jué)效果。
$ `( ]4 _: d2 l4 D! g
$ }& M1 q( r) g" T5 c9 h# l4 a在位于北京豐臺(tái)的北方霞光食品公司，這個(gè)號(hào)稱(chēng)是國(guó)內(nèi)最大的食品添加劑超市，簡(jiǎn)單的貨架上擺放著2000多種食品添加劑，瓶裝，袋裝，液體，粉末，膏狀，牛肉粉香精，蘋(píng)果香精，面包改良劑，梔子黃色素，新奧爾良烤翅雞肉粉，幾乎囊括了所有食品。

我們甘之如飴的雞翅、面包、果味飲料，它們的誘惑味道，很多來(lái)自這些增味劑。比如可口可樂(lè)和鮮橙多，主要就是不同的香精和色素等配制。
5 X9 N  l, p6 D4 A4 |
  |1 _+ [  j0 X4 n$ n) I6 C7 C5 A中國(guó)食品業(yè)養(yǎng)活了上萬(wàn)家做香精的企業(yè),大多食品靠香料,甚至動(dòng)物飼料也靠香料。現(xiàn)在我國(guó)，冷飲飲料應(yīng)用約占食用香精香料總量的51％，糖果焙烤應(yīng)用約占 25％，調(diào)味品應(yīng)用約占17％，其他應(yīng)用約占7％。北方霞光的張利勝介紹，這些香精多為天然品和等同天然品，合成的極少。百分之八九十香精都是單體，通過(guò)調(diào)配制成?！氨热缗Ｈ庀憔恍ヮ?lèi)和酚類(lèi)，天然表現(xiàn)出牛肉的香氣，我們就把這些加工，把這些單體調(diào)出來(lái)，就表現(xiàn)為牛肉的特征。只是這種香氣沒(méi)有考慮肉的蛋白，因此并沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。”

+ W, p) D: S: k肉里的香氣，都是微量元素生成的。但是現(xiàn)在飼養(yǎng)的豬牛羊都是快速生長(zhǎng)，而且采用低溫加工，沒(méi)有像過(guò)去長(zhǎng)時(shí)間的熬制，香氣自然不濃?！斑@跟飼養(yǎng)周期短有關(guān)，跟生產(chǎn)鏈有關(guān)。以前一頭牛長(zhǎng)一年，肉能不香嗎？” 張利勝反問(wèn)。如果不添加這些沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的香氣，消費(fèi)者還能被這些失去了味道的食物吸引嗎？

: c* x$ s& d# d& }( |9 z9 L* k9 Q張利勝把這歸因?yàn)榭焖偕a(chǎn)和消費(fèi)的矛盾：為了彌補(bǔ)生產(chǎn)缺陷，這些香精才應(yīng)運(yùn)而生。

& H& B7 e# `. X6 T+ S  h) r對(duì)此說(shuō)法，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的范志紅不以為然。她舉例：100斤牛肉經(jīng)過(guò)蒸煮加工，最多只留下 60斤牛肉，不添加植物蛋白和淀粉之類(lèi)的東西行嗎？這些成分都是起到填充作用和吸水作用的，順便，也能幫助企業(yè)降低肉腸的脂肪含量和生產(chǎn)成本。而增添了東西，味道自然比原有的淡了，此時(shí)增加香精似乎成為了一種必然選擇。
& }! d3 ?2 F. Q& e- q' t4 |( M
范志紅曾經(jīng)在學(xué)生中間做過(guò)調(diào)查，結(jié)果大多數(shù)人表示，如果沒(méi)有香精的味道，不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)那些飲料。她說(shuō)：“實(shí)際上，這些流行的飲料，我們就是喜歡它們的味道，喝的也是香精的味道，我們被它的味道欺騙。如果沒(méi)有這些香味，我們還會(huì)對(duì)那些飲料青睞有加嗎？”
) T+ Q: |: x7 P  I! `- P( C
" W) Z! p& v5 G% C8 C& k可怕的是非食用物質(zhì)
  u( R) g: F* W
9 p! G- d- |8 N/ ?6 M“實(shí)際上，肉制品讓人最擔(dān)心的，并不是這些成分，而是其中的脂肪和鹽分?！?font face="Times New Roman">
7 j' F# x5 P9 q6 \7 t( n6 U) b
范志紅說(shuō)，為了改善切片性能，突出肉類(lèi)香氣，肉腸中一般都會(huì)加入較多的動(dòng)物脂肪，而動(dòng)物脂肪富含飽和脂肪和膽固醇，比加入淀粉更糟糕。為了提高防腐性能，商家都會(huì)加入過(guò)多的鹽，并用各種調(diào)味料讓鹽味顯得不那么難以接受，但如果習(xí)慣了這種濃重的口味，就會(huì)吃不慣清淡口味的食品，影響兒童一生的飲食習(xí)慣，并埋下未來(lái)發(fā)生高血壓的隱患。

9 l' r  b) ^6 u. l/ r3 L色、香、味，原來(lái)都是錯(cuò)覺(jué)。

7 n. n4 L( u$ W1 \當(dāng)我終于參觀完一根火腿腸的制造過(guò)程后，弄清楚火腿腸的成分后，胃里一陣泛酸。

但我有別的選擇嗎？在超市里，我試圖去尋找沒(méi)有添加任何成分的食品，可惜沒(méi)找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個(gè)數(shù)據(jù)表明，人類(lèi)的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國(guó)的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬(wàn)噸，從中獲得銷(xiāo)售收入529億元。

& x! W+ c& h6 S/ o+ V# x范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對(duì)136種肉制品做過(guò)一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。
+ r8 `' k$ v# s% b
1 e6 l3 r! x7 d+ m說(shuō)，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說(shuō)：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問(wèn)題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑。”

$ b% T) r- W# G8 X! i5 U日本“食品添加劑之神”安部司曾計(jì)算：一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000 克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、pH調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。

8 }8 i/ ~# p7 A4 ~4 s3 x范志紅覺(jué)得，添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
# q1 ]& F8 X& h
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚(yú)肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
9 ^0 u% ^& C) L: j7 E
6 x2 [# `1 g% c曾有網(wǎng)友這樣無(wú)可奈何地描繪我們一天的“幸?！鄙睿骸霸绯科鸫?，掀開(kāi)黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過(guò)了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時(shí)趕到地下煙廠上班，中午在餐館點(diǎn)一盤(pán)用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過(guò)的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤(pán)瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過(guò)的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過(guò)的真是那個(gè)爽！”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無(wú)奈。

4 J# ^; `6 V( G2 V! C在范志紅看來(lái)，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險(xiǎn)食品，唯一的方法就是自己購(gòu)買(mǎi)新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。


3 L4 E0 K  O# L肉制品里含有多少添加物

4 k6 a) h; T( X  i中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅曾經(jīng)去超市做了一次食品添加劑的調(diào)查，共調(diào)查肉制品136種，其中包括西式肉制品45種，中式肉制品46種，肉松肉干類(lèi)29種，肉類(lèi)半成品9種，速凍肉制品5種和肉罐頭2種。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

98種 含有發(fā)色劑亞硝酸鹽，占72%

+ s5 k6 e/ F2 q' B0 A2 G- y0 ]沒(méi)有標(biāo)注的多是散裝中式肉制品，它們雖然顏色也是粉紅色，可是沒(méi)有標(biāo)注任何原料成分。

52種 含有著色劑，占38%

  A1 C+ s( e; x+ V5 v3 ]( `主要是紅曲紅、誘惑紅、辣椒紅和胭脂紅。除了誘惑紅之外，都是天然色素。

1 ?; v5 `3 L+ B7 ?- U- ]7 g9 S35種 含有磷酸鹽，占26%
  c8 T; c8 f0 A# ^2 G3 }: \
( y6 |6 M% W! _$ m: M0 ]最常用的是三聚磷酸鈉。它既能增加保水性，又能幫助抑制氧化和腐敗，但也會(huì)干擾鈣和多種礦物質(zhì)的吸收。

62種 含有防腐劑，占46%
% y3 y0 g, j0 v1 v" v& g
6 g+ [- O$ E) ?8 X9 G8 Z7 m包括乳酸菌產(chǎn)生的乳鏈球菌素，還有丙酸鈉、山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉。

56種 含有植物蛋白，占41%；

- p7 n6 G3 V: c: ^0 s" z& Q49種 含有淀粉，占36%。
" `4 e2 f% `1 c1 B7 l
這些成分都起到填充作用和吸水作用，也能幫助降低肉腸的脂肪含量和生產(chǎn)成本
# P6 J% e3 h. X9 {& E

! R3 l0 g: U( V* q6 u各出奇招，只為有機(jī)
( v. r; t9 K3 A( S! O
, \; J( R2 h8 N/ o+ ~, K
美國(guó)——科技掛帥

統(tǒng)計(jì)，每4個(gè)美國(guó)人當(dāng)中，就有1個(gè)人會(huì)購(gòu)買(mǎi)有機(jī)產(chǎn)品，即使有機(jī)食品比普通食品要貴得多。為了研究出新的、科學(xué)的有機(jī)種養(yǎng)方法，有機(jī)農(nóng)場(chǎng)主們投入了大量的金錢(qián)、資源和時(shí)間，力求提高有機(jī)農(nóng)業(yè)的效率，降低成本。
7 I% P5 i/ k. P
5 f$ t2 P6 ]# }9 ^8 l2 R4 e& a! h美國(guó)大部分的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)都投入了很高的科技研究成本，美國(guó)農(nóng)業(yè)調(diào)研服務(wù)組織（Agricultural Research Service，簡(jiǎn)稱(chēng)ARS），它的最主要任務(wù)是研究更科學(xué)的有機(jī)種養(yǎng)方法，幫助農(nóng)民獲得更高的產(chǎn)量。
5 ~% y1 g5 l: f3 s: T! w
, l  [) b" X$ y* W2 q: J有機(jī)農(nóng)業(yè)新科技的最大特點(diǎn)就在于，如何能讓農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖的產(chǎn)品適用當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。關(guān)于農(nóng)場(chǎng)的科技問(wèn)題，美國(guó)的農(nóng)場(chǎng)主們并不用親自操心，他們只要付錢(qián)給專(zhuān)門(mén)的農(nóng)場(chǎng)顧問(wèn)公司就可以了。田里應(yīng)該留些什么草、養(yǎng)些什么蟲(chóng)，根據(jù)農(nóng)場(chǎng)的情況要深耕還是淺耕，顧問(wèn)公司都會(huì)在調(diào)查研究后給出答案。雖然有機(jī)農(nóng)業(yè)成本昂貴，但是為了廣闊的市場(chǎng)前景、豐厚的利潤(rùn)，更重要的是，為了可持續(xù)發(fā)展的資源，美國(guó)農(nóng)民樂(lè)此不疲。
: ]) o& z1 H+ t) \( ]+ \
印度——回歸原始種植
( n+ n# H& k$ ?- T5 x- U/ |
# a  I4 r/ k8 ]; }( g5 L直到印度成為了英國(guó)的殖民地，印度農(nóng)民才知道什么是化學(xué)肥料。在此之前，無(wú)論是殺蟲(chóng)劑還是肥料，他們都是從動(dòng)植物身上取得的。

& Z6 h2 }% j5 T' O! Z直到20世紀(jì)五六十年代，英國(guó)殖民政府發(fā)起了“綠色革命”，大量引入經(jīng)過(guò)基因改良的種子、化肥、化學(xué)農(nóng)藥。印度本來(lái)肥沃的土地，也因?yàn)榇罅康氖褂没瘜W(xué)劑而質(zhì)量下降?；瘜W(xué)農(nóng)業(yè)帶來(lái)的惡果，讓現(xiàn)在的印度農(nóng)民和消費(fèi)者都渴望回歸到有機(jī)農(nóng)業(yè)時(shí)代。和歐美發(fā)達(dá)國(guó)家提倡的開(kāi)發(fā)、利用新科技進(jìn)行有機(jī)種養(yǎng)的方式不同，印度對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念就是——復(fù)古，他們用牛糞，用原始的種子，不用化學(xué)驅(qū)蟲(chóng)劑。
2 Q% Q8 c, \! O8 }
英國(guó)——王子示范

4 O" L; R# q, O' T  R英國(guó)查爾斯王子是有機(jī)農(nóng)業(yè)的支持者。1986年，查爾斯將自己的農(nóng)場(chǎng)“公爵之家農(nóng)場(chǎng) ”（Duchy Home Farm）從普通農(nóng)場(chǎng)改成有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，親身示范有機(jī)農(nóng)場(chǎng)在環(huán)保和商業(yè)上雙贏的可能性。20年過(guò)去，查爾斯的農(nóng)場(chǎng)運(yùn)作十分成功，為英國(guó)的農(nóng)業(yè)有機(jī)化樹(shù)立了很好的榜樣。
3 R8 S7 a0 D2 q: u6 H* _
農(nóng)場(chǎng)是商業(yè)經(jīng)營(yíng)的，并推出了“公爵原作”(Duchy Originals)品牌系列食品。農(nóng)場(chǎng)出產(chǎn)的蔬菜也對(duì)外出售，而農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)羊肉就會(huì)供應(yīng)倫敦著名的麗池大酒店（Ritz）。如今，農(nóng)場(chǎng)每年的盈利約 100萬(wàn)英鎊，均全數(shù)捐給慈善團(tuán)體。除此之外，查爾斯本人還是“珍稀品種留存信托”（Patron of the Rare Breeds Survival Trust）的贊助人，很多英國(guó)農(nóng)民舍棄的物種，在查爾斯眼中都是寶貝。有時(shí)，查爾斯甚至讓農(nóng)場(chǎng)專(zhuān)門(mén)開(kāi)出一小塊地來(lái)種植一些市面上不售賣(mài)的品種，只為保留這個(gè)物種“原汁原味”的英國(guó)基因。
3 f4 M) r/ [; M% Q3 v4 c! y
土耳其——有機(jī)出口

土耳其氣候的多樣性和物種多樣性，讓他成為農(nóng)產(chǎn)品出口大國(guó)之一。近年來(lái)，土耳其從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)民越來(lái)越多。2006年，有超過(guò)一萬(wàn)個(gè)農(nóng)場(chǎng)主從事有機(jī)農(nóng)業(yè)，而從事非有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)場(chǎng)主只有約5，723人。

. _" `0 D4 v' X( w; a2 I) i: N/ [: Y為了得到國(guó)際市場(chǎng)的承認(rèn)，土耳其的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)都按照出口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)認(rèn)證。為了獲得穩(wěn)定的客源，土耳其的出口商嚴(yán)格按照出口國(guó)的法律和市場(chǎng)法規(guī)、市場(chǎng)要求辦事。這都讓土耳其的有機(jī)食品在國(guó)際上建立了良好的形象。2007年，土耳其有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品出口的主要國(guó)家包括歐盟國(guó)家，如法國(guó)、英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、意大利等。而土耳其農(nóng)產(chǎn)品在瑞士、美國(guó)、比利時(shí)、瑞典、日本、南韓等的市場(chǎng)，也在進(jìn)一步擴(kuò)大。
; b9 @6 {& y, w0 N7 Q
意大利——葡萄也有機(jī)
+ }. {1 f5 N7 U, @- m8 ~
在有機(jī)食品越來(lái)越風(fēng)行的歐洲，葡萄酒的有機(jī)化也開(kāi)始流行起來(lái)。其中，意大利的有機(jī)葡萄園種植面積是全歐洲最大的，足有3.4萬(wàn)公頃，幾乎是整個(gè)歐洲有機(jī)葡萄園面積的一半。

鐘情有機(jī)葡萄酒的歐洲人相信，釀酒的方法不是決定葡萄酒好壞的最重要因素。因?yàn)獒劸频姆椒ㄊ强梢詫W(xué)習(xí)的，但是當(dāng)這些方法搬到其他地方就行不通了。因此，要種出最好的釀酒葡萄，就必須是當(dāng)?shù)氐?、原始的種子，再配合當(dāng)?shù)氐臍夂?、水源，才能種出最好的葡萄。
+ V1 ^3 G0 m9 W* L
3 u' u* S  ?, A( p- O而在種植葡萄的時(shí)候，如果使用化肥和化學(xué)殺蟲(chóng)劑，不僅對(duì)葡萄不好，還會(huì)影響當(dāng)?shù)蒯劸频乃|(zhì)，導(dǎo)致釀出來(lái)的酒不夠純凈。而且，非有機(jī)酒的亞硫酸鹽含量要比有機(jī)葡萄酒高出近一半。而亞硫酸鹽正是引起酒后頭痛的元兇之一。為了避免使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑，有機(jī)葡萄園會(huì)引入一些益蟲(chóng)或者植物來(lái)驅(qū)趕害蟲(chóng)。