陜西臊子的做法！

張家堡二隊

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       特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。

; W9 b6 |' ^, t. t9 t; o$ v2 a2 L1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。
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（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）

2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。

: ^# z1 C$ q) M* d將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。
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9 q/ x' t' p7 X0 Y) s( N8 s5 I& y3、開火，鍋內(nèi)放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關(guān)小點。
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4 X% `  r; l% E火候非常關(guān)鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關(guān)中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。

熬油務必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。
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4 I2 b% g! F5 m! Y2 x4 c4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。
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5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當于大料調(diào)和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。
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- G! v) e/ B& W2 a6、加入清水。
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; @& |! q  u7 X, a4 d  p! ^& K這也是一個關(guān)鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。
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' h; S! ]' |6 N5 j2 X: E7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。
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8、關(guān)掉火，放鹽。
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7 t$ ^( c. U; _( m" V' }切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。

9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。
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9 l4 @% D$ j4 K/ _% c) i8 a% R關(guān)中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結(jié)起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質(zhì)。
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" X+ s+ \2 A. H: J希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。
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張家堡二隊

       身在廣州的我，無時不想念家鄉(xiāng)的[臊子面] 。出來幾年了，十分想念家鄉(xiāng)的扯面  棍棍面，而且還要雙料的！  
       老板 半斤 棍棍面，要雙料的！

{:4_84:}臊子面、油潑面很好吃，頂一下，樓主好樣的~

:lol

{:4_271:}{:4_271:}望你多發(fā)點這樣的帖子

孤獨閑人

是呀，很好吃的。

太子

{:4_271:}

我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果

余下張家堡

Guest from 113.3.34.x 發(fā)表于 2010-11-14 16:59
我老公就是陜西人，可是我是東北人都不知道怎么做，和你學學看估計做不出來那么好的效果 ...

; v" M. V4 ^) `9 s0 `4 f8 s$ _相信你，可以做出這美味佳肴.

余下張家堡

:'(   今天做失敗了，肥肉被我炒焦了。