陜西臊子的做法！

張家堡二隊 · 發(fā)表于 2010-11-9 15:48:05

本帖最后由張家堡二隊于 2010-11-9 15:56 編輯

特奉獻于大家，以解各地陜西游子重溫家鄉(xiāng)美味的夙愿。

1、購買有肥有瘦的五花肉2斤，將肥、瘦肉分別切成0.5厘米大小的塊狀顆粒，分開放置。

（肥的要稍微多點，要不然熬不出多少油來，注意：千萬去掉豬皮，否則在鍋里會爆油，很危險。）

2、準備好干的紅辣椒5~6個，1跟大蔥，半斤醋，五香粉，生姜，雞精，食鹽等輔料。

將大蔥從中間剖開，然后切成2~3厘米的蔥段；生姜切絲。

3、開火，鍋內放入少量菜油，將鍋勻熱，放入肥肉，火關小點。

火候非常關鍵，火大則不僅熬不出油，而且還會讓肉成焦塊狀，關中民間遇事時，如果做成這樣子，則要倒掉，重新做的?；鹛?，則熬出的油會非常膩，入口口感不好。如果各位覺得控制火候太難，那還是小火比較好，總比浪費倒掉強。

熬油務必熬成清亮的顏色為宜，如果油有渾濁，則證明油還沒有完全熬出來，還要繼續(xù)熬。

4、熬油成功后，放入切好的瘦肉，，攪拌均勻。

5、將4兩~半斤左右的醋倒入鍋中，攪拌均勻，大火煮沸，然后倒入準備好的干辣椒，蔥段，五香粉（可以稍微多放點，相當于大料調和類去腥味的），雞精（可有可無，少量即可）。再煮沸。

6、加入清水。

這也是一個關鍵，水量以15分鐘能大火蒸發(fā)完的量為宜，不要多也不能少，水多了，以后存放的時候不能長久放置，水太少了，15分鐘大火就把油都煉沒了。

7、蓋上鍋蓋大火燒15分鐘。

8、關掉火，放鹽。

切記，鹽必須要在出鍋的時候放，不能提前放。

9、攪拌均勻后，盛出來，平放，等完全冷卻后，蓋上蓋子，這樣就可以常溫保存了。

關中一帶經(jīng)常會在過年的時候做臊子，由于天氣冷的緣故，盛出來后一會就涼了，慢慢的整個容器的臊子就結起來了，等吃的時候，用小勺子挖出來一塊塊，和熱面條一起吃，熱面條、面湯會化掉臊子的。當時沒有冰箱，但是這樣保存方法，可以使臊子一直保存到來年夏天農(nóng)忙的時候也不會變質。

希望以上的做法，能夠為大家提供到幫助。