秋冬時(shí)節(jié) 吃辣油魚(yú)可溫中散寒

我的2012

　　這里所說(shuō)的“辣油魚(yú)”與 “水煮魚(yú)”有異曲同工之妙，其共通點(diǎn)是香辣味濃，但實(shí)質(zhì)吃到魚(yú)片的辣味畢竟有限，所以其口感的特點(diǎn)是香辣，而當(dāng)中的紅油起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之舉，因其可以除去淡水魚(yú)的泥味，而油分亦可令到魚(yú)片入口軟滑。當(dāng)然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種，而且其溫中散寒的特性亦是食療里面的一種特色。
　　材料：鯇魚(yú)片300克、蛋清1只，姜片、蔥花、拍蒜各15克，芽菜100克，鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、干辣椒、菜油各適量。
　　做法：鯇魚(yú)片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽腌制備用；開(kāi)鍋燒開(kāi)油，放入姜片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和干辣椒爆香，倒入500毫升水煮開(kāi)，然后放入魚(yú)片燙2分鐘，倒入裝有芽菜的盤(pán)上，再燒開(kāi)油，放入剩下的一半花椒和干辣椒爆香，倒在魚(yú)片上，最后撒上蔥花即成。