清蒸魚的做法一
- 把買來的魚宰殺，掏掉魚鰓、內(nèi)臟，洗干凈后，把魚的兩面抹上一些油；
- 把豬肉剁成肉糜，放入醬油、麻油、鹽拌運后放在魚肚子里，這樣蒸出的魚會比較美觀，形態(tài)飽滿；
- 把生姜切成絲，把蔥切絲后鋪在盤子上面，把魚放在盤子里后再撒一些蔥花；
- 在鍋中燒開水，把裝有魚的盤子放進去。注意這里一定要水開后魚才能入鍋蒸；
- 用大火蒸5分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，讓它燜十分鐘左右后出鍋；
- 把油、醬油、醋淋到魚上面即可。
清蒸魚的做法二
1 魚要鮮活 殺好以后兩側(cè)開幾刀以便于入味；
2 蔥姜少許 如清蒸鱸魚可以加薄薄兩片火腿 或者冬筍片；
3 淋少許黃酒及蒸魚豉油（推薦 李錦記）；
4 蒸鍋放水后點火 待水開沸騰后 再把魚放進去蒸 同時把火調(diào)到中火；
5 一斤左右的魚蒸著最理想 8-10分鐘；
6 到時間前一分鐘 在另外的鍋里準備一點油（喝湯調(diào)羹一調(diào)羹就差不多） 待油燒開后 開蒸鍋 直接淋到魚身上
7 將清蒸魚端出蒸鍋 開吃
清蒸魚的做法三
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法四：
1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。
2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。
3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。
4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。
5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。
蔥絲的切法：把蔥切成長段，然后順著蔥的生長方向從當(dāng)中把蔥剖切開，這樣的話，切好的蔥絲會微微卷起來，跟館子里似的，很好看呢。
把蒸好的魚取出，瀝掉油水（重要！因為那水很腥）并去掉魚身上的姜，裝盤。