清蒸魚(yú)的做法大全

山賊

清蒸魚(yú)的做法一 把買來(lái)的魚(yú)宰殺，掏掉魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗干凈后，把魚(yú)的兩面抹上一些油； 把豬肉剁成肉糜，放入醬油、麻油、鹽拌運(yùn)后放在魚(yú)肚子里，這樣蒸出的魚(yú)會(huì)比較美觀，形態(tài)飽滿； 把生姜切成絲，把蔥切絲后鋪在盤(pán)子上面，把魚(yú)放在盤(pán)子里后再撒一些蔥花； 在鍋中燒開(kāi)水，把裝有魚(yú)的盤(pán)子放進(jìn)去。注意這里一定要水開(kāi)后魚(yú)才能入鍋蒸； 用大火蒸5分鐘后關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，讓它燜十分鐘左右后出鍋； 把油、醬油、醋淋到魚(yú)上面即可。 清蒸魚(yú)的做法二 1 魚(yú)要鮮活 殺好以后兩側(cè)開(kāi)幾刀以便于入味； 2 蔥姜少許 如清蒸鱸魚(yú)可以加薄薄兩片火腿 或者冬筍片； 3 淋少許黃酒及蒸魚(yú)豉油（推薦 李錦記）； 4 蒸鍋放水后點(diǎn)火 待水開(kāi)沸騰后 再把魚(yú)放進(jìn)去蒸 同時(shí)把火調(diào)到中火； 5 一斤左右的魚(yú)蒸著最理想 8-10分鐘； 6 到時(shí)間前一分鐘 在另外的鍋里準(zhǔn)備一點(diǎn)油（喝湯調(diào)羹一調(diào)羹就差不多） 待油燒開(kāi)后 開(kāi)蒸鍋 直接淋到魚(yú)身上 7 將清蒸魚(yú)端出蒸鍋 開(kāi)吃 清蒸魚(yú)的做法三 第一步：魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚(yú)的整形：將魚(yú)收拾干凈后，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚(yú)的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿。 第四步：魚(yú)的擺盤(pán)：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚(yú)的火候：火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚(yú)的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 清蒸魚(yú)的做法四： 1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚(yú)身腌汁15分鐘以上。 2、在魚(yú)碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 3、取出后將魚(yú)碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 5、起鍋淋入魚(yú)上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。 蔥絲的切法：把蔥切成長(zhǎng)段，然后順著蔥的生長(zhǎng)方向從當(dāng)中把蔥剖切開(kāi)，這樣的話，切好的蔥絲會(huì)微微卷起來(lái)，跟館子里似的，很好看呢。 把蒸好的魚(yú)取出，瀝掉油水（重要！因?yàn)槟撬苄龋┎⑷サ趑~(yú)身上的姜，裝盤(pán)。